سويدي

كولدولمار

تُلفّ أوراق الملفوف الطرية حول حشوة من الأرز ولحم الخنزير والبقر المتبّلة برفق، ثم تُحمّر بالزبدة والشراب قبل أن تُخبز في المرق. قدّمها على الطريقة السويدية مع صلصة كريمية من عصارة الطهي، وبطاطس مسلوقة، وملعقة من مربى اللينغونبيري.

المكوّنات

• ملفوف أبيض1 رأس صغير، حوالي 700غ
• أرز قصير الحبة1/4 كوب
• ماء1/2 كوب
• حليب1/4 كوب
• زبدة2 ملعقة كبيرة
• بصل أصفر، مفروم ناعماً1 صغيرة
• لحم خنزير ولحم بقر مفرومان مخلوطان250غ
• بيضة1 صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• بهار حلو مطحون1 رشة
• شراب سويدي فاتح1 ملعقة كبيرة
• مرق بقر أو عجل200مل
• كريمة دسمة100مل
• بطاطس مسلوقة2 حصص
• مربى اللينغونبيري2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضَع الأرز والماء في قدر صغير واتركهما يبلغان غلياناً خفيفاً، ثم غطِّ القدر واطههما برفق لمدة 10 دقائق.
2. أضف الحليب وحرّك، ثم غطِّ القدر مرة أخرى واطهِ على نار هادئة جداً لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح الأرز طرياً وشبيهاً بالعصيدة، ثم اتركه يبرد.
3. اقطع اللبّ القاسي من الملفوف واسلق الرأس كاملاً على نار هادئة في قدر كبير من الماء المملح، مع نزع 6 إلى 8 من الأوراق الخارجية الطرية كلما ارتخت.
4. قلّم العرق السميك من كل ورقة ملفوف حتى يمكن لفّ الأوراق من دون أن تتمزق.
5. أذب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واقلِ البصل برفق حتى يطرى ويصبح ذهبيّاً فاتحاً، ثم اتركه يبرد قليلاً.
6. اخلط اللحم المفروم والأرز المبرّد والبصل المقلي والبيضة والملح والفلفل الأبيض والبهار الحلو حتى تصبح الحشوة متماسكة من دون الإفراط في عجنها.
7. ضع ملعقة من الحشوة على كل ورقة ملفوف، واطوِ الجانبين إلى الداخل، ثم لفّها بإحكام على شكل لفائف مرتبة.
8. سخّن الزبدة المتبقية في مقلاة صالحة للفرن وحمّر اللفائف بدءاً بجهة الإغلاق إلى الأسفل، مع تقليبها بحذر حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
9. رُشّ الشراب فوق لفائف الملفوف واتركه يغلي بفقاعات لمدة 1 دقيقة ليمنحها طبقة لامعة خفيفة.
10. اسكب المرق، وغطِّ المقلاة، ثم اخبز على 175°C لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع سقي اللفائف بعصارة الطهي مرة أو مرتين.
11. انقل لفائف الملفوف إلى طبق دافئ واترك عصارة المقلاة تغلي برفق مع الكريمة لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف قليلاً.
12. قدّم الكولدولمار مع صلصة الكريمة والبطاطس المسلوقة ومربى اللينغونبيري.

أسئلة شائعة