تركي
كفتة
كفتة تركية كلاسيكية تُحضَّر من لحم مفروم معجون جيدًا، وبصل مبشور، وخبز بايت، وبقدونس، وتوابل دافئة. تُترك الأقراص لترتاح قبل الطهي كي تبقى طرية وتكتسب قوامها المعروف على طريقة مطاعم الكباب التركية.
شاهد طريقة التحضيرKənd Həyatı · 24:29
المكوّنات
- لحم بقري مفروم متوسط الدهن أو خليط لحم ضأن وبقر300غ
- بصلة صغيرة، مبشورة1
- خبز أبيض بايت، منزوع القشرة ومفتت ناعمًا1 شريحة
- بيضة1 صغيرة
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- بابريكا حلوة1/2 ملعقة صغيرة
- بول بيبر1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- بيكربونات الصوديوم1/4 ملعقة صغيرة
- ماء بارد1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد، للمقلاة1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر، للتقديم2
- طماطم، مقسومة إلى نصفين، للتقديم1
الطريقة
- ضع اللحم المفروم في وعاء خلط وأضف البصل المبشور مع عصارته، والخبز البايت المفتت، والبيضة، والبقدونس، والكمون، والبابريكا، والبول بيبر، والفلفل الأسود، والملح، وبيكربونات الصوديوم، والماء البارد.
- اعجن الخليط جيدًا باليد لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لزجًا وناعمًا ومتماسكًا جيدًا.
- غطِّ الوعاء وضع خليط الكفتة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة، أو حتى طوال الليل لنكهة أعمق.
- بيدين مبللتين قليلًا، قسّم الخليط إلى 8 حصص صغيرة وشكّل كل حصة على هيئة قرص بيضاوي بسماكة نحو 1.5 سم.
- سخّن مقلاة من حديد الزهر، أو مقلاة شواء، أو شواية على طريقة المنقل على نار متوسطة إلى عالية وادهن السطح بقليل من الزيت.
- اطهُ الكفتة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع تقليبها مرة أو مرتين، حتى تتحمر من الخارج وتنضج تمامًا مع بقائها طرية.
- في المقلاة نفسها أو على الشواية، اشوِ الفلفل الأخضر وأنصاف الطماطم حتى تلين وتتفحم قليلًا.
- قدّم الكفتة ساخنة مع الفلفل والطماطم المشويين، ومع الخبز التركي أو اللافاش إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخبز الأبيض اليابس في الكفتة إذا لم يكن لديّ؟
نعم. استخدم فتات خبز طازجًا ناعمًا، أو خبزًا منقوعًا ثم معصورًا، أو 2–3 ملاعق كبيرة من فتات الشوفان. حافظ على الخليط طريًا نسبيًا لكن غير مبلل؛ فالإكثار من البديل يجعل الأقراص كثيفة بدلًا من أن تكون طرية.
كم من الوقت يجب أن أعجن وأبرّد خليط الكفتة؟
اعجن لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا، ثم برّده لمدة ساعة على الأقل. تركه طوال الليل أفضل من ناحية النكهة وأسهل في التشكيل. إذا كنت مستعجلًا، فإن 30 دقيقة تساعد، لكن القوام لن يكون متطورًا بالشكل نفسه.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكفتة؟
أكبر المشكلات هي الإفراط في الخلط مع كمية كبيرة من الخبز، أو إضافة ماء زائد، أو الطهي على حرارة منخفضة جدًا. وتجنّب أيضًا الضغط على الأقراص بقوة في المقلاة، لأن ذلك يخرج العصارة منها ويجعلها جافة.
هل يمكنني حفظ خليط الكفتة أو الكفتة المطهية مسبقًا؟
يمكن حفظ الخليط غير المطهو في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة مع تغطيته بإحكام. ويمكن أيضًا تبريد الأقراص النيئة المشكلة لبضع ساعات. أما الكفتة المطهية فتبقى 3–4 أيام في الثلاجة، وتُسخّن برفق في مقلاة مغطاة أو في الفرن.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع الكفتة غير الفلفل الأخضر؟
قدّمها مع الطماطم المشوية حتى تتفحم قليلًا، أو أرز بالشعيرية، أو سلطة خضار، أو لبن/زبادي، أو خبز مسطح دافئ. كما أن عصر القليل من الليمون وسلطة بصل مع السماق تناسبان جدًا وتوازنان دسامة اللحم.