فارسي
جوجه كباب
كباب دجاج فارسي كلاسيكي بالزعفران، يُنقع مع البصل والليمون والزبادي حتى يطرى، ثم يُشوى ويُدهن بزبدة الزعفران. قدّميه مع أرز جلو هشّ، وطماطم مشوية حتى التفحّم، وسماق، وأعشاب طازجة.
المكوّنات
- أفخاذ أو صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم450 غ
- بصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- زبادي كامل الدسم سادة3 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
- زيت حيادي النكهة1 ملعقة كبيرة
- زعفران مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- مكعبات ثلج2
- ملح بحري ناعم1 1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- أرز جلو فارسي مطبوخ2 كوب
- طماطم2 متوسطة
- سماق مطحون1 ملعقة صغيرة
- ريحان أو نعناع أو طرخون طازج1 قبضة صغيرة
- شرائح بصل نيءللتقديم
الطريقة
- رُشّي الزعفران المطحون فوق مكعبات الثلج في وعاء صغير واتركيه يذوب للحصول على منقوع زعفران مركز.
- ضعي الدجاج في وعاء مع شرائح البصل والزبادي وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل و2 ملعقة كبيرة من منقوع الزعفران.
- دلّكي التتبيلة في الدجاج، ثم غطّيه وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- إذا كنتِ تستخدمين أسياخًا خشبية، فانقعيها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الشوي.
- أخرجي الدجاج من التتبيلة وتخلّصي من شرائح البصل، مع إبقاء قطع الدجاج نظيفة لتُشوى بالتساوي.
- شكّي قطع الدجاج بإحكام في الأسياخ بحيث تتلامس من دون أن تكون مضغوطة.
- أذيبي الزبدة وقلّبي معها ما تبقّى من منقوع الزعفران لتحضير زبدة الدهن.
- حضّري شواية فحم ساخنة أو سخّني مقلاة شواء حتى تصبح شديدة السخونة.
- اشوي الطماطم كاملة أو مقطعة إلى أنصاف حتى تتقرّح وتطرى، ثم ضعيها جانبًا.
- اشوي أسياخ الدجاج مع تقليبها كثيرًا لمدة 10 إلى 14 دقيقة حتى تتحمّر قليلًا وتنضج تمامًا.
- ادهني الدجاج بزبدة الزعفران خلال الدقائق الأخيرة من الشوي ومرة أخرى بعد رفعه عن النار.
- قدّمي الجوجه كباب فورًا مع أرز جلو، والطماطم المشوية، والسماق، والأعشاب الطازجة، وشرائح البصل النيء.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج بصدور الدجاج في جوجه كباب؟
نعم. تصلح صدور الدجاج، لكنها تجف أسرع من الأفخاذ. قطّعها إلى قطع متساوية بحجم 4 سم، واتركها تتبل لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ثم اشوِها على نار شديدة جدًا مع التقليب المتكرر حتى تنضج تمامًا دون زيادة في الطهي.
كم مدة تتبيل الدجاج للحصول على أفضل نكهة؟
يُفضّل أن تكون المدة 4 ساعات على الأقل، والمبيت طوال الليل أفضل لإبراز نكهة الزعفران والليمون واللبن بشكل أعمق. لا تتجاوز 24 ساعة كثيرًا، لأن القوام قد يصبح طريًا جدًا بسبب الحمض واللبن.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند شوي جوجه كباب؟
أكبر الأخطاء هي الشوي على حرارة متوسطة، وتكديس الأسياخ أكثر من اللازم، وترك كمية كبيرة من البصل على الدجاج. احرص على أن تكون القطع نظيفة، واشوِها بسرعة وعلى نار قوية، وقلّبها كثيرًا لتجنب الجفاف أو الاحتراق.
كيف يجب أن أحفظ جوجه كباب المتبقي؟
برّد الدجاج بسرعة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق في مقلاة أو فرن أو قلاية هوائية ليبقى رطبًا. واحفظ الأرز والطماطم منفصلين للحصول على أفضل قوام.
ماذا يمكن أن أقدّم مع جوجه كباب إلى جانب أرز تشلو؟
قدّمه مع طماطم مشوية حتى تتفجر قشرتها، ورشة سماق، وأعشاب طازجة مثل الريحان أو النعناع أو الطرخون. يمكنك أيضًا إضافة خبز مسطح، أو سلطة بسيطة، أو لبن على الجانب لوجبة أكثر اكتمالًا.