أرمني
جينغالوف هاتس
هذه الأرغفة الأرمنية المسطحة الرقيقة من آرتساخ تُحشى بمزيج وفير من الخضرة والأعشاب المفرومة ناعمًا، ثم تُطهى على سطح ساخن جاف حتى تظهر عليها فقاعات محمّرة. ينبغي أن يكون مذاق الحشوة طازجًا وعشبيًا وحامضًا قليلًا، مع إضافة الملح قبل التشكيل مباشرة فقط.
شاهد طريقة التحضيرHeghineh Cooking Show in Armenian · 19:20
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- ملح ناعم، للعجين1/2 ملعقة صغيرة
- ماء فاتر1/2 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
- سبانخ، مفرومة ناعمًا1 كوب مضغوط
- سلق سويسري أو أوراق الشمندر، مفرومة ناعمًا1 كوب مضغوط
- حميض أو أوراق الهندباء الصغيرة، مفرومة ناعمًا3/4 كوب مضغوط
- بقدونس مسطح الأوراق، مفروم ناعمًا1/2 كوب مضغوط
- كزبرة خضراء، مفرومة ناعمًا1/2 كوب مضغوط
- شبت، مفروم ناعمًا1/3 كوب مضغوط
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة3
- نعناع طازج أو طرخون، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم، للحشوة1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق، للفردحسب الحاجة
الطريقة
- اخلط الدقيق و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثم أضف الماء الفاتر واعجن حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطِّ العجين واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 25 دقيقة.
- اغسل كل الخضرة وجففها جيدًا جدًا، ثم افرمها ناعمًا حتى تستقر الحشوة بشكل مسطح داخل الخبز.
- اخلط الخضرة المفرومة والأعشاب والبصل الأخضر في وعاء كبير، لكن لا تضف الملح بعد.
- قسّم العجين المرتاح إلى 4 كرات متساوية وأبقها مغطاة.
- سخّن صاجًا، أو صاجًا محدبًا، أو مقلاة من حديد الزهر، أو مقلاة ثقيلة جافة على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن.
- قبل التشكيل مباشرة، قلّب الخضرة مع زيت دوار الشمس و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- افرد كرة عجين واحدة إلى شكل بيضاوي رقيق جدًا بطول حوالي 8 بوصات، مع رش قليل من الدقيق حسب الحاجة.
- ضع حفنة وفيرة من الخضرة على امتداد وسط الشكل البيضاوي، مع ترك حافة ضيقة حول الأطراف.
- اجمع الحافتين الطويلتين فوق الحشوة واضغط عليهما بإحكام من طرف إلى طرف لإغلاقهما، مكوّنًا شكل قارب طويل محشو.
- اقلب الخبز بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل، واضغطه برفق براحة يدك ليصبح أكثر تسطحًا حتى تتوزع الخضرة بالتساوي في الداخل.
- اطهُ الجينغالوف هات على السطح الساخن الجاف لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى تظهر على العجين فقاعات بنية وتلين الخضرة في الداخل.
- كرّر ذلك مع باقي العجين والحشوة، مع ضبط الحرارة حتى تظهر الفقاعات على الأرغفة من دون أن تحترق.
- قدّمها دافئة، مرصوصة في سلة مبطنة بقطعة قماش أو مقطوعة إلى نصفين لإظهار الحشوة الخضراء.
أسئلة شائعة
ما البديل الذي يمكنني استخدامه إذا لم أجد الحميض أو أوراق الهندباء الصغيرة لتحضير جينغالوف هاتس؟
استخدم كمية أكبر من السبانخ أو السلق أو أوراق الشمندر، مع قليل من عصير الليمون أو المزيد من الشبت لإضافة نكهة منعشة. يمكن للجرجير أن يحاكي حموضة الحميض. تجنّب الخضار الورقية كثيرة الماء لأنها تذبل كثيرًا أو تجعل الحشوة رطبة.
كم من الوقت يستغرق تحضير جينغالوف هاتس من البداية إلى النهاية؟
خطط لما بين ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا بالمجموع. ترتاح العجينة لمدة 25 دقيقة، لكن معظم الوقت يذهب إلى غسل الخضار وتجفيفها وتقطيعها ناعمًا، ثم تشكيل كل رغيف مسطح وطهيه واحدًا تلو الآخر.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير جينغالوف هاتس؟
أكبر الأخطاء هي عدم تجفيف الخضار جيدًا، أو الإفراط في تمليح الحشوة مبكرًا، أو فرد العجين بسُمك زائد، أو حشو الأرغفة أكثر من اللازم. أيٌّ من هذه الأخطاء قد يؤدي إلى التمزق، أو مركز رطب، أو طهي غير متساوٍ.
كيف ينبغي أن أخزن جينغالوف هاتس المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم لفّه بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة لاستعادة القشرة المقرمشة. يمكن تجميده، لكن الخضار تفقد بعض قوامها بعد إذابتها.
ما أفضل طريقة لتقديم جينغالوف هاتس؟
قدّمه ساخنًا مباشرة من المقلاة، مع دهن خفيف بالزيت إذا رغبت. يكون ألذّ كما هو أو مع الزبادي العادي، أو الماتسوني، أو سلطة بسيطة. قطّعه إلى مثلثات أو اطوه وتناوله فورًا.