كندي
عشاء جيغز
وجبة عشاء مسلوقة تُحضَّر يوم الأحد في نيوفاوندلاند، تجمع في قدر واحد اللحم البقري المملح والملفوف والخضروات الجذرية والبطاطس وبودينغ البازلاء. تكتسب الخضروات نكهة محلول اللحم الملحي اللذيذة، بينما تُهرس البازلاء المجروشة حتى تصبح طرية مع الزبدة والفلفل.
المكوّنات
- لحم بقري مملح على طريقة نيوفاوندلاند400 غ
- بازلاء صفراء مجروشة1/2 كوب
- بصلة صغيرة، مقشرة1
- لفت سويدي أو لفت، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة300 غ
- جزر، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة2 متوسطتان
- ملفوف أخضر، مقطع إلى أسافين1/2 رأس صغير
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف4 صغيرة
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- خردل جاف أو مخللات الخردل، للتقديمحسب الرغبة
الطريقة
- ضع اللحم البقري المملح في وعاء، واغمره بالماء البارد، وانقعه طوال الليل في الثلاجة، مع تغيير الماء مرة واحدة إذا كان اللحم شديد الملوحة.
- اشطف البازلاء المجروشة، وضعها في كيس بودينغ نظيف أو في طبقتين من شاش الجبن مع ترك مساحة لتنتفخ، ثم اربطها بإحكام.
- صفِّ اللحم البقري المملح، وضعه في قدر كبير، واغمره بماء بارد جديد بارتفاع 5 سم، واتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
- خفف الحرارة إلى غليان هادئ ثابت، وأزل أي رغوة، ثم أضف كيس بودينغ البازلاء المربوط والبصلة الكاملة، واطهِ لمدة 1 ساعة 45 دقيقة.
- أضف اللفت السويدي والجزر إلى القدر واتركهما على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
- أضف البطاطس وأسافين الملفوف، مع إبقاء الخضروات مغمورة في الغالب، واتركها على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة إضافية، حتى يصبح كل شيء طريًا.
- أخرج كيس بودينغ البازلاء، واتركه يبرد بما يكفي فقط لمسكه، ثم أفرغ البازلاء في وعاء واهرسها مع الزبدة والفلفل الأسود.
- أخرج اللحم البقري المملح وقطّعه عكس اتجاه الألياف إلى قطع سميكة.
- صفِّ الخضروات جيدًا، وتخلص من البصلة، ورتّب اللحم البقري المملح والملفوف والبطاطس والجزر واللفت السويدي على أطباق دافئة.
- قدّمها مع مغرفة من بودينغ البازلاء وقليل من الخردل الجاف أو مخللات الخردل على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم البقر المملح العادي بلحم البقر المملح على طريقة نيوفاوندلاند في طبق جيغز دينر؟
نعم، لكن النكهة ستكون أقل تقليدية وعادةً أقل ملوحة. إذا استخدمت لحم البقر المملح، فانقعه جيدًا وتذوق المرق قبل إضافة أي ملح إضافي. حافظ على الغليان على نار هادئة حتى يبقى طريًا.
كم يستغرق تحضير جيغز دينر من البداية إلى النهاية؟
احسب حساب نقع طوال الليل، ثم نحو 3 إلى 4 ساعات من الطهي في اليوم التالي. يحتاج اللحم إلى أطول وقت، ثم الخضروات الجذرية، ثم البطاطس والملفوف قرب النهاية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد جيغز دينر؟
الغليان القوي هو أكبر خطأ؛ فقد يجعل اللحم قاسيًا ويفكك الخضروات. كذلك لا تنقع اللحم شديد الملوحة مدة غير كافية، ولا تضف الملفوف مبكرًا جدًا وإلا سيصبح طريًا جدًا ومهروسًا.
كيف ينبغي أن أُخزّن بقايا جيغز دينر؟
برّد البقايا بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة في أوعية ضحلة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. إذا أمكن، خزّن اللحم والخضروات بشكل منفصل، واحفظ بودينغ البازلاء في وعاء مستقل حتى لا يجف.
ما أفضل طريقة لتقديم جيغز دينر؟
قدّم شرائح لحم البقر المملح ساخنة مع الخضروات وبودينغ البازلاء والفلفل الأسود والقليل من الزبدة المذابة. كما أن تقديم الخردل أو مخللات الخردل إلى جانب الطبق يضيف حدة ويوازن غنى الوجبة.