صيني
جياوزي
زلابية صينية شمالية مرقوقة باليد ومحشوة بلحم خنزير عصاري وملفوف نابا وزنجبيل وبصل أخضر. تُسلق حتى تطرى وتُقدّم ساخنة مع صلصة غمس لاذعة من الخل الأسود.
شاهد طريقة التحضيرTim Laielli · 1:01
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات2 كوب
- ماء بدرجة حرارة الغرفة1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة
- لحم خنزير مفروم، يُفضّل أن تكون نسبة الدهن 20%200غ
- ملفوف نابا، مفروم ناعماً2 كوب
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- بصل أخضر، مفروم ناعماً2
- زنجبيل طازج، مبشور ناعماً1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ1 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم محمّص1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ماء أو مرق غير مملح للحشوة3 ملعقة كبيرة
- خل أسود صيني2 ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار1 ملعقة صغيرة، اختياري
الطريقة
- ضع الدقيق في وعاء، ثم أضف الماء تدريجياً مع التحريك بعيدان الطعام حتى يتكوّن خليط خشن، ثم اعجن لمدة 8 دقائق حتى تحصل على عجينة ملساء ومتماسكة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم اعجنها قليلاً واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
- قلّب ملفوف النابا المفروم مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح واتركه لمدة 15 دقيقة، ثم اعصر منه أكبر قدر ممكن من السائل.
- في وعاء، حرّك لحم الخنزير مع صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل والفلفل الأبيض و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية في اتجاه واحد حتى يصبح لزجاً.
- أضف الماء أو المرق بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التحريك في الاتجاه نفسه حتى يُمتص ويبدو الحشو لامعاً.
- أضف الملفوف المعصور والبصل الأخضر وزيت السمسم وقلّب برفق، ثم برّد الحشوة أثناء تشكيل أغلفة العجين.
- لفّ العجينة على شكل حبل، وقطّعها إلى حوالي 20 قطعة متساوية، وأبقِها مغطاة بمنشفة.
- افرد كل قطعة واضغطها، ثم رقّها إلى دائرة رقيقة قطرها 8 إلى 9 سم، مع إبقاء الوسط أكثر سماكة قليلاً من الحواف.
- ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل غلاف، ثم اطوه واثنِ الحواف بإحكام لإغلاق كل قطعة جياوزي.
- اغلِ قدراً كبيراً من الماء غلياناً قوياً، ثم أضف الزلابية وحرّكها برفق حتى لا تلتصق.
- عندما يعود الماء إلى الغليان، أضف 1/2 كوب ماء بارد؛ كرر ذلك مرتين أخريين، ثم اطهِها حتى تطفو الزلابية وتبدو الأغلفة ممتلئة وشفافة قليلاً.
- أخرج الجياوزي بملعقة مثقوبة وقدّمها ساخنة مع الخل الأسود الممزوج بزيت الفلفل الحار إذا كنت تستخدمه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الخنزير أو إعداد هذه الجياوزي من دون لحم؟
نعم. يعمل لحم الدجاج المفروم أو الديك الرومي أو الروبيان المفروم ناعماً بشكل جيد، لكن احرص على وجود بعض الدهن للحفاظ على العصارة. وللزلابية النباتية، استخدم التوفو والفطر والملفوف، لكن قلّل كمية الماء المضافة وتبّلها بشكل أوضح.
كم من الوقت يحتاج العجين ليَرتاح، وهل يمكنني تحضيره مسبقاً؟
يحتاج العجين إلى نحو 45 دقيقة من وقت الراحة الإجمالي لتسهيل الفرد وتحسين المرونة. يمكنك تحضير العجين قبل بضع ساعات؛ لفّه بإحكام وضعه في الثلاجة، ثم أخرجه ليعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل الفرد.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند خلط الحشوة وتغليف الجياوزي؟
أكبر الأخطاء هي الحشوة الرطبة، والإفراط في الخلط، والعجينة أو الأغطية السميكة جداً أو غير المتساوية. اعصر الملفوف جيداً جداً، وأضف السوائل تدريجياً، واجعل مركز الغلاف أكثر سماكة قليلاً من الحواف لمنع التشقق.
هل يمكنني تجميد الجياوزي، وكيف أحفظ البقايا؟
جمّد الزلابية غير المطهية على صينية حتى تتصلب، ثم انقلها إلى كيس واحفظها لمدة تصل إلى شهرين. اطبخها وهي مجمدة من دون إذابة. وتبقى البقايا المطهية 2–3 أيام في الثلاجة، وأفضل طريقة لإعادة تسخينها هي القلي على المقلاة.
ما أفضل طريقة لتقديم الجياوزي، وأي صلصة غمس تناسبها؟
قدّمها ساخنة مع الخل الأسود الصيني وقليل من زيت الفلفل الحار. يمكنك إضافة الثوم المفروم، أو صلصة الصويا، أو لمسة من زيت السمسم. وهي أيضاً رائعة مع حساء بسيط، أو خضار سوتيه، أو كجزء من وجبة أكبر.