صيني
جيان بينغ
كريب إفطار على طريقة بكين-تيانجين، يُحضَّر بعجينة من فول المونغ والبيض والصلصات المخمّرة والأعشاب، مع حشوة مقرمشة تتكسر عند القضم. يُطهى رقيقًا على صاج ساخن، ثم يُطوى حول الحشوة المقرمشة وهو لا يزال دافئًا.
المكوّنات
- دقيق فول المونغ1/2 كوب
- دقيق الدخن2 ملعقة كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
- ماء3/4 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- بيض كبير2
- بذور سمسم بيضاء محمصة2 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة2
- كزبرة طازجة، مفرومة1/4 كوب
- تيانميانجيانغ، معجون قمح مخمّر حلو2 ملعقة كبيرة
- خثارة فاصوليا حمراء مخمّرة1 مكعب، مهروس مع 1 ملعقة صغيرة من المحلول الملحي
- زيت فلفل حار صيني1 ملعقة كبيرة، أو حسب الذوق
- رقائق باوتسوي المقرمشة أو يوتياو مشقوق2 قطعة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة، للمقلاة
الطريقة
- اخفق دقيق فول المونغ ودقيق الدخن والدقيق متعدد الاستعمالات والملح والماء حتى يصبح الخليط ناعمًا وقابلًا للصب، ثم اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
- اخلط التيانميانجيانغ مع خثارة الفاصوليا الحمراء المخمّرة المهروسة لتحضير الصلصة.
- سخّن صاجًا مسطحًا كبيرًا أو مقلاة غير لاصقة مُتبّلة جيدًا على نار متوسطة، وامسحه بطبقة رقيقة جدًا من الزيت المحايد.
- اسكب نصف العجينة وافردها بسرعة إلى كريب دائري رقيق باستخدام مغرفة أو أداة فرد الكريب.
- اكسر 1 بيضة على السطح، وافردها بالتساوي فوق الكريب، ثم رش السمسم والبصل الأخضر والكزبرة.
- اطهِ حتى يتماسك البيض في معظمه ويصبح الوجه السفلي ذهبيًا خفيفًا، ثم اقلب الكريب بحذر.
- ادهن الجانب المطهو بنصف الصلصة وأضف زيت الفلفل الحار حسب الذوق.
- ضع 1 رقاقة باوتسوي أو يوتياو مشقوق في الوسط، واطوِ الجانبين فوقه، ثم اطوِ الكريب على شكل لفافة مستطيلة.
- كرر العملية مع ما تبقى من العجينة والبيض والأعشاب والصلصة والحشوة المقرمشة.
- قدّم فورًا بينما يكون الكريب طريًا والوسط لا يزال مقرمشًا.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من دقيق الفاصوليا المونج أو دقيق الدخن لعجينة الجيانبينغ؟
إذا لم تجدهما، فاستخدم مزيجًا من الدقيق متعدد الاستخدامات مع قليل من دقيق الأرز لإعطاء خفة، رغم أن النكهة ستكون أقل تقليدية. اجعل العجينة سائلة جدًا وناعمة؛ وعدّلها بالماء حتى تنتشر بسهولة.
كم من الوقت يجب أن أترك عجينة الجيانبينغ ترتاح قبل الطهي؟
اتركها ترتاح لمدة نحو 10 دقائق حتى تمتص الدقيقات الماء وتنتشر العجينة بشكل أكثر تساويًا. يمكنك تركها حتى 30 دقيقة، لكن حرّكها مرة أخرى قبل الطهي لأنها قد تثخن قليلًا مع الوقوف.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الجيانبينغ في المنزل؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون العجينة سميكة جدًا، وارتفاع الحرارة أكثر من اللازم، والطهي الزائد قبل التقليب. العجينة السميكة لن تنتشر بشكل رقيق؛ والحرارة العالية تحرق الكريب قبل أن يتماسك البيض. حافظ على الطبقة رقيقة واطبخها بثبات.
هل يمكنني تحضير الجيانبينغ مسبقًا، وكيف أحفظ البقايا؟
أفضل أن يؤكل الجيانبينغ فورًا، لأن المقرمش أو اليوتياؤ يصبح طريًا بسرعة. إذا لزم الأمر، احفظ المكونات المطهية كلًّا على حدة: الكريب في الثلاجة لمدة يوم، والحشوات والصلصة مبردة. أعد تسخين الكريب قليلًا في مقلاة.
ما أفضل طريقة لتقديم الجيانبينغ حتى يبقى مقرمشًا؟
قدّمه مباشرة بعد الطي، مع إضافة المقرمش أو اليوتياؤ في النهاية حتى يبقى مقرمشًا. ادهن الصلصة باعتدال لتجنب التبلل، وتناوله دافئًا خلال بضع دقائق من الطهي.