هنغاري
أويهازي تيوكهوشليفش
حساء دجاجة مجري صافٍ وذهبي يُطهى ببطء مع خضراوات جذرية وفطر وبازلاء وشعيرية سيرناميتلت الرفيعة. ينبغي أن يكون طعم المرق عميقًا ونقيًا، مع تقديم اللحم والخضراوات طرية في الوعاء.
شاهد طريقة التحضيرSzoky konyhája · 20:52
المكوّنات
- قطع دجاجة مسنة للسلق بالعظم أو قطع دجاج بلدي، بالجلد700 غرام
- ماء بارد1.3 لتر
- ملح1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- حبوب فلفل أسود8
- جزر1 صغير، مقشر
- جذر بقدونس1 صغير، مقشر
- كرفس جذريقطعة 60 غرام، مقشرة
- كولرابي1/2 صغير، مقشر
- فلفل شمعي مجري أصفر1/2 صغير
- طماطم1 صغيرة
- بصل1/2 صغير، غير مقشر
- ثوم1 فص
- زنجبيل طازج1 شريحة رفيعة
- فطر أبيض صغير80 غرام، مقطع إلى أرباع
- بازلاء خضراء40 غرام
- سيرناميتلت أو شعيرية بيض رفيعة جدًا40 غرام
- بقدونس طازج1 ملعقة كبيرة، مفروم ناعمًا
الطريقة
- اشطف قطع الدجاجة جيدًا وضعها في قدر شوربة مع الماء البارد.
- ارفعها ببطء إلى غليان خفيف جدًا على نار متوسطة إلى هادئة، مع إزالة كل الرغوة عن السطح؛ لا تدع الشوربة تغلي بقوة.
- أضف الملح وحبوب الفلفل والجزر وجذر البقدونس والكرفس الجذري والكولرابي والفلفل الشمعي والطماطم والثوم والزنجبيل.
- حمّر جهة القطع من البصل غير المقشر في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم أضفها إلى القدر.
- اتركها تغلي على أهدأ فقاعات من دون غطاء لمدة نحو 2 إلى 2 1/2 ساعات، مع إزالة الرغوة من حين لآخر، حتى تطرى الدجاجة ويصبح المرق صافيًا وذهبيًا.
- أضف الفطر والبازلاء الخضراء خلال آخر 20 دقيقة من الطهي.
- في هذه الأثناء، اطهُ السيرناميتلت منفصلًا في ماء مغلي مملح حتى يطرى، ثم صفّه واتركه جانبًا.
- أخرج اللحم والخضراوات بحذر، ثم صفِّ المرق عبر منخل ناعم في قدر نظيف.
- افصل اللحم عن العظام إلى قطع بحجم التقديم، وقطّع الجزر وجذر البقدونس والكرفس الجذري والكولرابي إلى شرائح مرتبة.
- تذوق المرق واضبط الملح، ثم قدّمه ساخنًا مع الشعيرية ولحم الدجاجة والخضراوات المقطعة والفطر والبازلاء وقليل من البقدونس المفروم.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من دجاجة/دجاجة صغيرة مخصصة للسلق بعظمها إذا لم أجدها؟
استخدم دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع، ويفضّل أن تكون من تربية حرة وبالجلد. ولمرق أغنى، أضف أجنحة أو ظهورًا إضافية. تجنّب صدور الدجاج منزوعة العظم وحدها؛ فهي تنضج بسرعة كبيرة وتنتج شوربة أرقّ وأقل نكهة.
كم يجب أن يترك مرق أُجهاي توخهوسليفيش على نار هادئة للحصول على أفضل مرق؟
اتركه يغلي برفق شديد لمدة نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف، من دون غليان قوي أبدًا. يجب أن يكون اللحم طريًا والمرق صافياً وذهبيًا. أضف الفطر والبازلاء فقط في آخر 20 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذه الشوربة؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، لأنه يجعل المرق عكرًا، وإضافة الخضار مبكرًا جدًا، مما قد يجعلها طرية ومهروسة. كذلك، أزل الرغوة باستمرار، وحمّر البصل جيدًا للحصول على لون ونكهة أعمق.
كيف ينبغي أن أخزن بقايا أُجهاي توخهوسليفيش؟
برّد الشوربة بسرعة، ثم ضع المرق واللحم والشعيرية في الثلاجة كلٌّ على حدة إن أمكن. تُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين الأطول، جمّد المرق واللحم من دون الشعيرية أو البازلاء.
كيف تُقدَّم أُجهاي توخهوسليفيش عادةً؟
قدّم المرق الصافي ساخنًا مع قطع الدجاج والخضار، وأضف شعيرية cérnametélt المطهوة بشكل منفصل مباشرة قبل التقديم. ومن الشائع وضع قليل من البقدونس المفروم على الوجه. تُقدَّم كطبق أول أو كوجبة رئيسية خفيفة مع خبز طازج.