بريطاني

جيليد إيلز

طبق تقليدي من شرق لندن يُحضَّر من أنقليس طازج يُطهى برفق مع الخل والبقدونس والتوابل الدافئة، ثم يُبرَّد في هلامه الطبيعي. يُقدَّم بارداً مع كمية وافرة من الفلفل الأبيض ورشة من خل الشعير.

▶شاهد طريقة التحضيرGreat Big Story · 3:05

المكوّنات

• أنقليس طازج، منظّف، مع الجلد، مقطّع إلى قطع 5 سم500 غ
• ماء بارد600 مل
• خل الشعير2 ملعقة كبيرة
• سيقان بقدونس مسطّح الأوراق6
• ورقة غار1
• حبوب فلفل أسود1 ملعقة صغيرة
• حبوب فلفل أبيض1/2 ملعقة صغيرة
• بسباسة1 قطعة صغيرة
• ملح بحري1 ملعقة صغيرة
• بقدونس مسطّح الأوراق مفروم1 ملعقة كبيرة
• فلفل أبيض مطحون، للتقديم1/2 ملعقة صغيرة
• خل شعير إضافي، للتقديم2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشطف قطع الأنقليس سريعاً تحت ماء جارٍ بارد، ثم جفّفها بالتربيت؛ اترك الجلد والعظام كما هي لأنها توفّر الجيلاتين الطبيعي.
2. ضع قطع الأنقليس في قدر صغير مع الماء البارد وخل الشعير وسيقان البقدونس وورقة الغار وحبوب الفلفل والبسباسة والملح البحري.
3. ارفعه ببطء حتى يصل إلى غليان خفيف جداً، مع إزالة أي رغوة تطفو للحفاظ على صفاء سائل الطهي.
4. اتركه يطهى برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يصبح الأنقليس طرياً بالكاد ويبدو سائل الطهي لزجاً قليلاً بين أصابعك.
5. انقل قطع الأنقليس إلى وعاءين صغيرين أو طبقين عميقين، مع الحفاظ على القطع كاملة وبالعظم على الطريقة التقليدية.
6. صفِّ سائل الطهي عبر منخل ناعم أو شاش في قدر نظيف، وتخلّص من التوابل وسيقان البقدونس.
7. اغلِ السائل المصفّى لمدة 5 دقائق، أو حتى يتقلّص إلى نحو 300 مل، ثم قلّب فيه البقدونس المفروم.
8. تذوّق السائل واضبطه بقليل إضافي من الملح أو خل الشعير إذا لزم؛ يجب أن يكون مالحاً لذيذاً، وحامضاً برفق، وفلفلياً.
9. اسكب السائل الساخن فوق قطع الأنقليس، مع التأكد من أنها مغطاة بالكاد.
10. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك السائل في هلام طري.
11. قدّمه بارداً، مرشوشاً بالفلفل الأبيض المطحون ورشة من خل الشعير.

أسئلة شائعة