سعودي

جلمة

الجلمة طبق سعودي من لحم الغنم من المناطق الجنوبية، يُطهى غالبًا في العيد باللحم الطازج والبصل والتوابل الدافئة. يُترك اللحم على نار هادئة في عصارته حتى يطرى ويصبح لامعًا وعطِرًا، ثم يُقدّم مع الأرز أو الخبز المفرود.

▶شاهد طريقة التحضيرChef Kayum Kitchen · 8:19

المكوّنات

• كتف أو فخذ غنم بالعظم، مقطع إلى قطع صغيرة مع قليل من الدهن500 غ
• بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 كبيرة
• ثوم، مفروم2 فصوص
• فلفل أخضر حار، مشقوق1
• سمن أو دهن غنم مذاب1 ملعقة كبيرة
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• كركم1/4 ملعقة صغيرة
• عود قرفة1 صغير
• قرنفل2
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء ساخن1/2 كوب، حسب الحاجة
• كزبرة خضراء أو بقدونس، مفروم2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشطف لحم الغنم سريعًا إذا لزم الأمر، ثم صفّه جيدًا جدًا وجفّفه بالتربيت حتى يتحمّر بدلًا من أن يُطهى بالبخار.
2. سخّن السمن أو دهن الغنم في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف قطع اللحم وحرّكها حتى تتحمّر قليلًا من عدة جهات.
3. أضف البصل المفروم واطهه مع التحريك كثيرًا حتى يلين ويبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي عند الحواف.
4. أضف الثوم والفلفل الأخضر الحار المشقوق وحرّك، ثم اطه لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
5. أضف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والهيل والكركم وعود القرفة والقرنفل والملح، وحرّك حتى تتغطى قطع اللحم جيدًا بالتوابل.
6. خفّض النار إلى هادئة، وغطِّ القدر بإحكام، واترك اللحم يطهى في عصارته لمدة 20 دقيقة، مع التحريك مرة أو مرتين.
7. أضف 1/2 كوب من الماء الساخن فقط إذا بدا القدر جافًا، ثم غطِّه مرة أخرى واتركه يغلي برفق لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يطرى اللحم.
8. اكشف القدر واطه لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل السائل ويتحول إلى طبقة كثيفة ولامعة حول اللحم.
9. تذوّق واضبط الملح، وتخلّص من عود القرفة إذا رغبت، وأنهِ الطبق بالكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم.
10. قدّمها ساخنة مع الأرز السعودي أو التميس أو الخبز المفرود لالتقاط مرق البصل المتبل.

أسئلة شائعة