سويدي
إيسترباند ميد ستوفاد بوتاتيس
طبق سويدي كلاسيكي من نقانق الإيسترباند الحامضة قليلًا والمدخنة برفق، مع بطاطس كريمية مطهية بالشبت. يُقدَّم مع الشمندر المخلل لمنح الحموضة الحلوة التي تليق بهذا الطبق.
المكوّنات
- نقانق إيسترباند2 نقانق، حوالي 300 غ إجمالًا
- بطاطس شمعية500 غ
- ملح1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- زبدة1 ملعقة كبيرة للصلصة، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للقلي
- دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
- حليب كامل الدسم200 مل
- كريمة ثقيلة100 مل
- فلفل أبيض1 رشة
- شبت طازج، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- شمندر مخلل100 غ، للتقديم
- خردل سويدي حلو2 ملعقة صغيرة، اختياري للتقديم
الطريقة
- قشّر البطاطس وقطّعها إلى قطع متساوية بحجم 2 إلى 3 سم، ثم ضعها في قدر مع ماء بارد و1 ملعقة صغيرة من الملح.
- اتركها حتى تغلي ثم خفّف النار واتركها تنضج حتى تطرى بالكاد، حوالي 12 إلى 15 دقيقة، ثم صفِّها واتركها لتجف على البخار لبضع دقائق.
- أذب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم أضف الدقيق وحرّك واطهه لمدة 1 دقيقة من دون أن يتحمّر.
- اخفق الحليب تدريجيًا، قليلًا في كل مرة، حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اخفق الكريمة واتركه يغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يتكاثف قليلًا.
- تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض، ثم قلّب البطاطس فيها برفق، واتركها تغلي برفق شديد لمدة 2 دقيقة حتى تتشرب البطاطس القوام الكريمي.
- أضف الشبت المفروم إلى البطاطس المطهية بالصلصة قبل التقديم مباشرة.
- أثناء طهي البطاطس، اثقب نقانق الإيسترباند بخفة بالشوكة أو شقّها بالطول، حسب التفضيل.
- أذب 1 ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة، واقلِ نقانق الإيسترباند ببطء مع تقليبها من حين لآخر، حتى تتحمّر وتسخن تمامًا وتصبح مقرمشة قليلًا، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
- قدّم نقانق الإيسترباند ساخنة مع البطاطس المطهية بالشبت، والشمندر المخلل، وقليل من الخردل السويدي الحلو إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نقانق إيستر باند إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم أي نقانق أخرى مدخنة قليلًا وخشنة القوام مع لمسة حموضة إن أمكن. النقانق الكيلباسا أو نقانق لحم الخنزير المدخنة الخفيفة هي الأفضل، رغم أن النكهة لن تكون سويدية بوضوح. تجنّب النقانق قليلة الدهن جدًا.
متى يجب أن أبدأ بطبق ستوفاد بوتاتيس وكم يستغرق الطبق كله؟
ابدأ بالبطاطس أولًا، لأنها تحتاج حوالي 12 إلى 15 دقيقة. حضّر الصلصة البيضاء أثناء غليانها، ثم اخلط كل شيء في النهاية. من البداية إلى النهاية، خطّط لنحو 30 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا مع ستوفاد بوتاتيس؟
أكبر الأخطاء هي سلق البطاطس أكثر من اللازم، وجعل الصلصة سميكة جدًا، والتحريك بعنف بحيث تتفتت البطاطس. وتجنّب أيضًا تحمير خليط الزبدة والدقيق؛ يجب أن يبقى فاتح اللون للحصول على صلصة كريمية خفيفة.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا وحفظ البقايا؟
نعم، لكن البطاطس ستجعل الصلصة أكثر كثافة مع الوقت. احفظ البقايا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف مع إضافة قليل من الحليب أو الكريمة لتخفيفها، مع التحريك بحذر حتى تبقى البطاطس سليمة.
ماذا يجب أن أقدّم مع إيستر باند ميد ستوفاد بوتاتيس؟
قدّمه مع الشمندر المخلل والخردل السويدي الحلو، فهما يوازنـان غنى البطاطس والنقانق. ومن المثالي إضافة القليل من الشبت الطازج على الوجه. عادةً لا تحتاج إلى خبز، لكن خبز الجاودار المقرمش يناسبه جيدًا إذا رغبت.