إسرائيلي
كباب إسرائيلي
أسياخ كباب طرية من لحم البقر والضأن المفرومين، متبلة بالبقدونس والبصل والكمون والبهارات، وتُشوى حتى تكتسب نكهة مدخنة ولوناً بنياً. قدّمها على الطريقة الإسرائيلية مع الطحينة والسلطة المفرومة والمخللات والبيتا الدافئة.
شاهد طريقة التحضيرHenrys HowTos · 5:40
المكوّنات
- لحم بقر مفروم، 20% دهن250 غ
- لحم ضأن مفروم150 غ
- بصلة صغيرة، مبشورة ناعماً1
- بقدونس طازج، مفروم ناعماً1/2 كوب
- فصوص ثوم، مهروسة2
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- خبز بيتا2
- صلصة طحينة1/2 كوب
- سلطة إسرائيلية مفرومة1 كوب
- خيار أو لفت مخلل1/2 كوب
الطريقة
- ضع البصل المبشور في منشفة نظيفة واعصره للتخلص من معظم سائله.
- اخلط لحم البقر والضأن والبصل المعصور والبقدونس والثوم والكمون والبابريكا والبهارات والفلفل الأسود والملح في وعاء.
- اعجن الخليط باليد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لزجاً ومتماسكاً.
- غطِّ خليط اللحم وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يحافظ الكباب على شكله.
- قسّم الخليط إلى 6 حصص متساوية، وشكّل كل حصة على هيئة كباب بيضاوي قصير حول سيخ مسطح أو باليد.
- سخّن شواية فحم أو مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة حتى تصبح شديدة السخونة، ثم ادهن سطح الطهي بقليل من الزيت.
- اشوِ الكباب لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع تقليبه مرة أو مرتين، حتى يتحمّر من الخارج وينضج للتو من الداخل.
- سخّن خبز البيتا سريعاً على الشواية أو في مقلاة جافة.
- قدّم الكباب فوراً مع خبز البيتا الدافئ وصلصة الطحينة والسلطة الإسرائيلية المفرومة والمخللات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري بالكامل أو لحم الضأن بالكامل في الكباب الإسرائيلي؟
نعم. يمكنك استخدام لحم بقري بالكامل، أو لحم ضأن بالكامل، أو مزيج بينهما. سيكون اللحم البقري بالكامل ألطف نكهة وأصلب قليلًا؛ أما لحم الضأن بالكامل فسيكون أغنى. حافظ على نسبة الدهن قريبة من 20% حتى يبقى الكباب كثير العصارة.
كم من الوقت يحتاج خليط اللحم ليرتاح قبل الشوي؟
برّد الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل بعد العجن. يساعد ذلك على امتزاج النكهات ويجعل الدهن أكثر تماسكًا كي يحافظ الكباب على شكله. يمكنك تركه في الثلاجة حتى 12 ساعة.
لماذا يتفتت الكباب لديّ على الشواية؟
عادةً يكون البصل رطبًا أكثر من اللازم، أو لم يُعجن الخليط بما يكفي، أو لم تكن الشواية ساخنة بما يكفي. اعصر البصل جيدًا، واعجن حتى يصبح الخليط لزجًا، وبرّده قبل التشكيل، وادهن سطح الطهي القوي السخونة بقليل من الزيت.
كيف ينبغي أن أخزن الكباب الإسرائيلي المتبقي؟
احفظ الكباب المطهو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق في مقلاة أو في الفرن حتى لا يجف. يمكنك أيضًا تجميد الكباب المطهو لمدة شهرين تقريبًا.
ما أفضل طريقة لتقديم الكباب الإسرائيلي؟
يُقدَّم فورًا مع خبز بيتا دافئ، وصلصة الطحينة، وسلطة مفرومة، ومخللات. ويمكن إضافة قليل من البقدونس الإضافي أو شرائح بصل إذا رغبت. يكون الكباب أفضل وهو ساخن ومشويّ حديثًا، حين يكون الخارج محمّرًا ويبقى الداخل كثير العصارة.