جنوب أفريقي
إيسيجينغي
إيسيجينغي عصيدة جنوب أفريقية دافئة ومريحة تُحضَّر من اليقطين ودقيق الذرة، وتُطهى برفق حتى تصبح سميكة وكريمية. تُقدَّم غالبًا دافئة على الإفطار أو كطبق جانبي بسيط، مع قليل من الزبدة أو الحليب أو السكر حسب الرغبة.
المكوّنات
- يقطين أو قرع جوزي، مقشّر ومقطّع إلى مكعبات500غ
- ماء1 1/2 كوب
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق ذرة أبيض2/3 كوب
- سكر1 ملعقة كبيرة
- زبدة أو مارغرين1 ملعقة كبيرة
- حليب، للتقديم1/4 كوب
الطريقة
- ضعي اليقطين والماء والملح في قدر متوسطة واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة إلى عالية.
- خفّفي النار، وغطّي القدر، واتركيه يغلي برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح اليقطين طريًا جدًا.
- اهرسي اليقطين مباشرة في القدر، مع إبقاء سائل الطهي داخل القدر.
- انثري دقيق الذرة قليلًا قليلًا مع التحريك بقوة بملعقة خشبية لمنع تكوّن التكتلات.
- خفّفي النار، وغطّي القدر، واطهي لمدة 10 دقائق، مع التحريك كل بضع دقائق حتى لا تلتصق العصيدة بقاع القدر.
- أضيفي السكر والزبدة وحرّكي، ثم اخفقي العصيدة جيدًا حتى تصبح ناعمة وسميكة ولامعة.
- اتركيها تغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى حتى ينضج دقيق الذرة تمامًا وتنفصل الإيسيجينغي بلطف عن جوانب القدر.
- قدّميها دافئة في أوعية مع رشة من الحليب إذا رغبتِ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام القرع العسلي بدلًا من القرع، أو استبدال دقيق الذرة بدقيق حبوب آخر؟
نعم، القرع العسلي ينجح جدًا وهو بديل شائع. دقيق الذرة الأبيض يمنح القوام المناسب؛ وإذا استخدمتِ/استخدمتَ دقيقًا آخر، فستختلف النتيجة وقد يصبح الطبق لزجًا أو سائلًا أو حبيبيًا. أقرب بديل هو دقيق الذرة الناعم.
كم من الوقت يستغرق إعداد الإسيجينجي من البداية إلى النهاية؟
خطّط/ي لحوالي 30 إلى 40 دقيقة إجمالًا. يحتاج القرع إلى 15 إلى 20 دقيقة ليطرى، ثم يحتاج دقيق الذرة إلى نحو 10 دقائق وهو مغطى، بالإضافة إلى بضع دقائق أخرى ليكتمل الطهي ويصبح لامعًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الإسيجينجي؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي القرع حتى يطرى بما يكفي، وإضافة دقيق الذرة بسرعة كبيرة، وترك العصيدة تلتصق بقاع القدر. حرّك/ي باستمرار أثناء الإضافة، وخفّض/ي الحرارة بعد أن يثخن الخليط، ولا تتخطَّ/ي الخفق النهائي.
كيف ينبغي تخزين الإسيجينجي المتبقي وإعادة تسخينه؟
اتركه/دعه يبرد بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد/ي تسخينه بلطف على الموقد مع رشّة ماء أو حليب، مع التحريك كثيرًا، لأنه يثخن كثيرًا في الثلاجة. تجنب/ي الحرارة العالية لأنها قد تحرقه.
ما أفضل طريقة لتقديم الإسيجينجي؟
يُقدَّم دافئًا في أوعية، إما كما هو أو مع رشّة حليب على الوجه. يصلح كطبق مريح بحد ذاته، أو إلى جانب اليخنات المالحة، أو اللحم المشوي، أو الفاصوليا. ويمكن إضافة قليل من الزبدة أو السكر عند التقديم.