نيجيري

إيسي إيوو

إيسي إيوو طبق فاخر من الإيغبو يُحضّر من رأس الماعز، يُقلّب في صلصة دافئة من زيت النخيل والبوتاس، تُعطّر بالإيهورو وتُنهى بأوراق الأوتازي المرّة. يُقدّم لامعًا وطريًا، مع حلقات البصل وقليل من الحرارة من الفلفل الطازج.

المكوّنات

• رأس ماعز منظّف ومقطّع، مع الاحتفاظ بالمخ700غ
• بصل أحمر1 متوسطة
• مكعبات مرق2
• ملححسب الرغبة
• ماء3 أكواب
• زيت نخيل1/3 كوب
• بوتاس صالح للأكل، أكانوو أو كاون1/2 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ لإذابة البوتاس2 ملعقة كبيرة
• جراد بحر مطحون1 ملعقة كبيرة
• إيهورو، جوزة الطيب القرعية، محمّصة ومطحونة1 ملعقة صغيرة
• فلفل سكوتش بونيت طازج، مدقوق1 إلى 2
• أوجيري إيغبو1/4 ملعقة صغيرة
• أوراق أوتازي، مقطعة رفيعًا1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
• حلقات بصل1/4 كوب

الطريقة

1. اشطف قطع رأس الماعز جيدًا، مع التحقق من عدم وجود شظايا عظم، ثم ضعها في قدر مع نصف البصلة، و1 مكعب مرق، والملح، و3 أكواب ماء.
2. لفّ مخ الماعز في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم أو ضعه في كوب مقاوم للحرارة، ثم ضعه في القدر ليُطهى برفق مع اللحم.
3. غطِّ القدر واطبخ على نار متوسطة لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعات، مع إضافة قليل من الماء فقط عند الحاجة، حتى يطرى اللحم ويتركز المرق ويصبح غني النكهة.
4. أخرج المخ المطهو واهرسه ناعمًا مع 2 ملعقة كبيرة من مرق الماعز؛ واتركه جانبًا.
5. أذب البوتاس في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ، واترك أي شوائب تترسب، ثم اسكب السائل الصافي فقط.
6. اسكب زيت النخيل في قدر نظيف أو وعاء هاون تقليدي، وقلّب معه سائل البوتاس الصافي تدريجيًا حتى يثخن الزيت ويتحوّل إلى لون أصفر برتقالي زاهٍ.
7. أضف المخ المهروس، وجراد البحر المطحون، والإيهورو المطحون، وفلفل سكوتش بونيت المدقوق، والأوجيري، ومكعب المرق المتبقي، و2 إلى 3 ملعقة كبيرة من مرق الماعز وقلّب.
8. أضف قطع رأس الماعز الطرية وقلّب جيدًا حتى تتغطى كل قطعة بصلصة زيت النخيل السميكة والمتبّلة.
9. ضع القدر على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التقليب برفق؛ لا تدعه يغلي بقوة وإلا قد تنفصل الصلصة.
10. تذوّق واضبط الملح، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من أوراق الأوتازي المقطعة وقلّب برفق.
11. قدّمه ساخنًا في وعاء خشبي صغير أو طبق، مزينًا بحلقات البصل ومزيد من الأوتازي.

أسئلة شائعة