عراقي
كباب عراقي
الكباب العراقي الطري والعصاري يُحضَّر من لحم غنم وبقر مفروم ناعماً، يُعجن مع البصل والبقدونس، ثم يُشوى على الفحم حتى يكتسب نكهة مدخنة ويبقى طرياً. قدّمه على طريقة بغداد مع خبز حار، وبصل بالسماق، وطماطم مشوية على الفحم.
شاهد طريقة التحضير Iraq street food · 8:52
المكوّنات
- لحم غنم مفروم ودسم250 غ
- لحم بقر مفروم150 غ
- بصلة صفراء، مبشورة ناعماً جداً1 صغيرة
- بقدونس طازج عريض الأوراق، مفروم ناعماً1/3 كوب
- ملح1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- بهارات عراقية أو بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- سماق1 ملعقة صغيرة
- بصل أحمر، مقطّع شرائح رقيقة1/2 صغيرة
- طماطم2 صغيرة
- خبز عراقي أو خبز مسطح2 قطعة
- زيت محايد، لليدين والشواية1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضع البصل المبشور في مصفاة ناعمة واضغط عليه لإخراج معظم سائله؛ احتفظ بلبّ البصل وتخلّص من العصير الزائد.
- في وعاء، اخلط لحم الغنم المفروم، ولحم البقر المفروم، والبصل المصفّى، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات أو البهار الحلو.
- اعجن الخليط بقوة باليد لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح لزجاً ومتماسكاً؛ فهذا يساعد الكباب على الثبات على الأسياخ.
- غطِّ خليط اللحم وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة بينما تسخّن شواية الفحم حتى يتوهج الجمر وتغطيه طبقة رماد خفيفة.
- اخلط شرائح البصل الأحمر مع السماق ورشة صغيرة من الملح، ثم اتركها جانباً للتقديم.
- ادهن يديك بقليل من الزيت وقسّم اللحم إلى 4 حصص متساوية.
- شكّل كل حصة حول سيخ معدني عريض ومسطح، مع الضغط عليها لتصبح كباباً طويلاً ومتساوياً بسماكة نحو 2 سم، وأغلق الأطراف بإحكام.
- ضع الطماطم على الشواية واطهها مع التقليب من حين لآخر حتى تلين وتتشرّب أثر الشواء.
- اشوِ الكباب فوق فحم حار لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، واقلبه بحذر بعد أن يتحرر من الشبك ويتحمّر مع تفحّم خفيف.
- سخّن الخبز المسطح سريعاً على الشواية، ثم ضع الكباب فوقه كي يمتص الخبز عصارته.
- قدّمه فوراً مع الطماطم المشوية وبصل السماق.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من بهارات العراق إذا لم تتوفر لدي؟
استخدم ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة المطحونة لكل رطل من اللحم، أو حضّر خلطة سريعة من البهارات الحلوة والقرفة والفلفل الأسود والكمون وقليل من القرنفل. اجعل النكهة دافئة ترابية، لا حلوة أكثر من اللازم.
كم من الوقت يجب أن ترتاح خلطة الكباب، وكم قبل ذلك يمكنني تحضيرها؟
برّد الخلطة لمدة نحو 20 دقيقة قبل التشكيل حتى تتماسك وتتماسك بشكل أفضل. يمكنك خلطها قبل يوم واحد، وتغطيتها وحفظها في الثلاجة، ثم تشكيلها مباشرة قبل الشوي.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند تشكيل الكباب العراقي؟
عدم عصر سائل البصل، وعدم عجن اللحم جيداً، وجعل الكباب سميكاً جداً أو مفككاً أكثر من اللازم. استخدم يديك مدهونتين بقليل من الزيت، واضغط بإحكام على الأسياخ العريضة، وأغلق الأطراف جيداً حتى لا يسقط.
كيف ينبغي أن أحفظ لحم الكباب العراقي المتبقي أو الكباب المطهو؟
احفظ الخلطة النيئة المشكلة مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، أو جمّدها لمدة تصل إلى شهرين. يبقى الكباب المطهو 3 إلى 4 أيام في الثلاجة؛ أعد تسخينه برفق حتى يبقى طرياً وعصياً.
ماذا يجب أن أقدّم مع الكباب العراقي للحصول على أفضل وجبة؟
قدّمه ساخناً في خبز عراقي أو خبز مسطح مع بصل السماق، وطماطم مشوية، وربما مخللات أو طحينة. كما أن سلطة بسيطة مع ليمون إضافي أو لبن إلى جانب الطبق تناسبه كثيراً.