عراقي

برياني عراقي

هذا البرياني العراقي عبارة عن أرز بسمتي عطِر يُطهى بمرق الدجاج ويُقلّب مع بطاطس ذهبية، وبازلاء، وجزر، وزبيب، ولوز، وبهارات برياني دافئة. يُقدَّم على الطريقة العراقية مع قطع الدجاج وبيضة مسلوقة في الأعلى.

المكوّنات

• أرز بسمتي1 كوب
• قطع دجاج بالعظم300 غرام
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• بطاطس، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة1 متوسطة
• بازلاء مجمّدة1/3 كوب
• جزرة، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة1 صغيرة
• شعيرية، مكسّرة2 ملعقة كبيرة
• لوز مقشّر2 ملعقة كبيرة
• زبيب ذهبي2 ملعقة كبيرة
• بيضة مسلوقة جيداً، مقطّعة إلى نصفين1
• سمن2 ملعقة كبيرة
• زيت حيادي، للقلي1/2 كوب
• بهارات برياني عراقية أو بهارات1 1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• حبات هيل أخضر3
• قرنفل2
• عود قرفة1 صغير
• ورقة غار1
• ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء ساخن2 1/2 كوب

الطريقة

1. اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافياً في الغالب، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة وصفّه.
2. ضع الدجاج في قدر مع الماء الساخن، ونصف البصل المفروم، وحبات الهيل، والقرنفل، وعود القرفة، وورقة الغار، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
3. اتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة، واتركه يغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتفوح رائحة المرق.
4. أخرج الدجاج، وصفِّ المرق واحتفظ بـ 1 1/2 كوب منه، وتخلّص من البهارات الكاملة.
5. سخّن الزيت الحيادي في مقلاة صغيرة واقلِ مكعبات البطاطس حتى تصبح ذهبية وطرية، ثم صفّها على ورق مطبخ وتبّلها بقليل من الملح.
6. في الزيت نفسه، اقْلِ اللوز سريعاً حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، ثم اقْلِ الزبيب لبضع ثوانٍ حتى ينتفخ؛ صفِّ كلاً منهما على حدة.
7. سخّن السمن في قدر أرز على نار متوسطة، وأضف بقية البصل، واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبياً خفيفاً.
8. أضف الشعيرية وقلّب حتى تصبح بنية ذهبية.
9. أضف الجزر، والبازلاء، وبهارات البرياني العراقية، والكركم، والقرفة، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم قلّب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
10. أضف الأرز المصفّى وقلّب برفق لتتغطى الحبات بالسمن المتبّل.
11. اسكب 1 1/2 كوب من مرق الدجاج المحتفظ به، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر بإحكام واطهه على نار هادئة جداً لمدة 15 دقيقة.
12. أطفئ النار واترك الأرز يتبخّر، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق من دون رفع الغطاء.
13. بينما يرتاح الأرز، انزع الدجاج عن العظم إذا رغبت، أو اترك القطع كاملة، وسخّنها بملعقة من بخار الأرز المتبّل أو بقليل من المرق.
14. قلّب الأرز برفق لتفريق حباته، ثم أضف البطاطس المقلية، واللوز، والزبيب، والدجاج وقلّبها داخله من دون سحق الحبات.
15. قدّم البرياني مكوّماً على طبق تقديم مع نصفَي البيضة المسلوقة في الأعلى.

أسئلة شائعة