إثيوبي
إنجيرا فرفر
تُقلّب قطع ممزقة من الإنجيرا الحامضة مع صلصة بربري دافئة حتى تصبح طرية وحارة ومغطاة بطبقة غنية. هذا فطور إثيوبي مريح أو وجبة خفيفة، وغالبًا ما يُقدّم مع مزيد من الإنجيرا وملعقة من الزبادي أو الأيب على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرSara - Food & Beauty · 9:56
المكوّنات
- إنجيرا، ويفضّل أن تكون من اليوم السابق3 قطع كبيرة
- بصل أحمر، مفروم ناعمًا1 متوسطة
- نتر كِبّه3 ملاعق كبيرة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- بهارات بربري2 ملاعق كبيرة
- طماطم، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- ماء3/4 كوب
- ملح كوشير1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل تشيلي أخضر طازج، مقطّع إلى شرائح1، اختياري
- أيب أو زبادي سادة، للتقديم1/2 كوب، اختياري
الطريقة
- مزّق الإنجيرا إلى قطع بحجم اللقمة واتركها جانبًا، مع الاحتفاظ ببضع شرائط صغيرة للتزيين إذا رغبت.
- ضع البصل المفروم في مقلاة جافة على نار متوسطة واطهه، مع التحريك المتكرر، لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا عند الحواف.
- أضف النتر كِبّه وحرّك حتى يذوب وتفوح رائحته.
- أضف الثوم وحرّك واطهه لمدة 30 ثانية، مع الانتباه إلى عدم تحميره.
- أضف البربري واطهه لمدة 1 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى تتفتح نكهة البهارات في السمن المتبّل.
- أضف الطماطم المفرومة واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتفكك داخل الصلصة.
- اسكب الماء، وأضف الملح، واتركه يغلي برفق لمدة 3 دقائق لتحضير كولت خفيف ولامع.
- أضف الإنجيرا الممزقة حفنة تلو الأخرى، وقلّب برفق حتى تمتص القطع الصلصة من دون أن تصبح مهروسة تمامًا.
- اطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق، فقط حتى تسخن الإنجيرا وتطرى وتتغطى بالتساوي.
- قدّمها دافئة، مع شرائح الفلفل الأخضر إذا استُخدمت، وبجانبها الأيب أو الزبادي السادة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شيءٍ ما بـ niter kibbeh إذا لم يكن لديّ؟
نعم. استخدم زبدة غير مملحة مع قليل من الزيت، ثم أضف رشة من الهيل والكمون والكركم إذا كانت متوفرة لديك. لن يكون الطعم نفسه تمامًا، لكنه يعطي قاعدة غنية ومتبلّة مشابهة.
كم من الوقت يجب أن أطبخ البصل وطبق injera firfir نفسه؟
اطبخ البصل لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا. بعد إضافة injera، اطبخ لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق فقط، إلى أن يسخن ويُغطى بالصلصة. الإفراط في الطهي يجعل الخبز طريًا جدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير injera firfir؟
أكبر الأخطاء هي تحمير الثوم، وإضافة الكثير من الماء، والتحريك بعنف بعد إضافة injera. المطلوب صلصة خفيفة ولامعة مع تقليب لطيف حتى يبقى الخبز طريًا من دون أن يتفتت.
كيف ينبغي أن أُخزّن البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها برفق في مقلاة مع رشّة ماء على نار هادئة إلى متوسطة، مع التحريك فقط حتى تسخن. تجنب تسخينها في الميكروويف لفترة طويلة.
ما أفضل طريقة لتقديم injera firfir؟
قدّمه دافئًا، مع شرائح فلفل أخضر حار فوقه، وبجانبه ملعقة من ayib أو الزبادي العادي. إذا احتفظت ببعض شرائط injera، فاستخدمها كزينة أو لمساعدة في التقاط الصلصة.