هندي

إدلي سامبار

إدلي طري مخمّر من الأرز والعدس، يُقدّم مع سامبار جنوب هندي حامض ولذيذ يُحضّر من دال تور والتمر الهندي والخضار وتقلية عطرية بأوراق الكاري. هذا هو طبق الإفطار الكلاسيكي المريح الموجود في كثير من بيوت تاميل نادو وكارناتاكا.

▶شاهد طريقة التحضيرKanak's Kitchen Hindi · 8:56

المكوّنات

• أرز الإدلي أو أرز مسلوق جزئياً1 كوب
• دال أوراد أبيض كامل1/3 كوب
• بذور الحلبة1/4 ملعقة صغيرة
• بوها سميكة2 ملعقة كبيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت1 ملعقة صغيرة، للدهن
• دال تور1/3 كوب
• مسحوق الكركم1/4 ملعقة صغيرة
• خضار سامبار مشكلة مثل قرون المورينغا والجزر والباذنجان واليقطين والبصل الصغير1 1/2 كوب، مقطعة
• طماطم1 صغيرة، مفرومة
• تمر هنديقطعة صغيرة بحجم ليمونة
• مسحوق السامبار1 1/2 ملعقة كبيرة
• سكر الجاغري1/2 ملعقة صغيرة
• زيت السمسم أو زيت جوز الهند2 ملعقة صغيرة
• بذور الخردل1/2 ملعقة صغيرة
• بذور الحلبة1/8 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مجفف2
• أوراق الكاري1 غصن
• حلتيت1 رشة
• أوراق كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة، مفرومة

الطريقة

1. اشطف أرز الإدلي والبوها معاً، ثم انقعهما في كمية وفيرة من الماء لمدة 5 إلى 6 ساعات.
2. اشطف دال الأوراد وانقعه مع 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة في وعاء منفصل لمدة 5 إلى 6 ساعات.
3. صفِّ دال الأوراد واطحنه مع قليل من الماء البارد حتى تحصل على عجينة ناعمة وهشة.
4. صفِّ الأرز والبوها، ثم اطحنهما إلى عجينة خشنة قليلاً مع ما يكفي فقط من الماء لمساعدة المطحنة على الدوران.
5. اخلط العجينتين معاً باليد، ثم غطِّهما واتركهما يتخمران في مكان دافئ لمدة 8 إلى 12 ساعة حتى ترتفع العجينة وتصبح هوائية.
6. قلّب 1/2 ملعقة صغيرة من الملح برفق في العجينة المخمّرة من دون أن تفقد هواءها.
7. ادهن قوالب الإدلي بالزيت، واسكب فيها العجينة، ثم اطهها على البخار لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يتماسك الإدلي.
8. اترك الإدلي المطهو على البخار يرتاح لمدة 3 دقائق، ثم أخرجه من القوالب بملعقة مبللة.
9. اشطف دال تور واطهه في قدر الضغط مع الكركم و1 كوب من الماء حتى يطرى جداً، ثم اهرسه حتى يصبح ناعماً.
10. انقع التمر الهندي في 1/2 كوب من الماء الساخن لمدة 10 دقائق، ثم اعصره جيداً وصفِّ اللب.
11. في قدر، اخلط الخضار المشكلة والطماطم ولب التمر الهندي ومسحوق السامبار والجاغري و1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1 كوب من الماء، ثم اتركها تغلي برفق حتى تطرى الخضار.
12. أضف الدال المهروس إلى الخضار واتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع تعديل القوام بالماء ليصبح السامبار قابلاً للصب.
13. سخّن زيت السمسم في مقلاة صغيرة، وأضف بذور الخردل واتركها تفرقع.
14. أضف بذور الحلبة والفلفل الأحمر المجفف وأوراق الكاري والحلتيت إلى الزيت الساخن، ثم اسكب التقلية فوراً فوق السامبار.
15. أنه السامبار بالكزبرة المفرومة وقدّمه ساخناً مع الإدلي الطري.

أسئلة شائعة