إيديوابام

نعم، لكن حمّصه أولًا على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح دافئًا وعطريًا، من دون أن يتحمّر. الدقيق غير المحمّص قد يجعل العجين لزجًا وأصعب في الضغط، ويعطي قوامًا أقل نعومة.

بخّرها فوق ماء يغلي باستمرار لمدة 6 إلى 8 دقائق. تكون جاهزة عندما تبدو الحلقات متماسكة، وتشعر بأنها ثابتة لكن مرنة قليلًا، وتنزع بسهولة من الحصائر من دون أن تبدو رطبة أو لزجة في الوسط.

أكبر المشكلات هي إضافة الكثير من الماء، أو العجن غير الكافي، أو ترك العجين يبرد كثيرًا قبل الضغط. يجب أن تكون العجينة طرية ودافئة وقابلة للتشكيل، لا مفتتة ولا لزجة. أضف الماء تدريجيًا جدًا.

خزّن العجين غير المطبوخ مغطى واستخدمه في نفس اليوم إن أمكن؛ فهو يجف بسرعة. يمكن حفظ الإيديوابّام المطبوخة في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة 1 إلى 2 يوم. أعد تسخينها بالبخار لفترة قصيرة حتى تبقى طرية.

قدّم الإيديوابّام دافئة مع حليب جوز الهند، أو كيري هودي، أو دال كاري، أو كاري خضار خفيف. دهن القليل من زيت جوز الهند على الوجه يساعد على منع الالتصاق ويضيف نكهة. وهي أفضل عندما تؤكل قريبًا بعد التبخير.