هولندي
هوتسبوت
هريس شتوي هولندي كلاسيكي من البطاطس النشوية والجزر الشتوي الحلو والبصل المطهو في مرق اللحم البقري. يُقدَّم مع شرائح طرية من الكلابستوك، وهو صدر اللحم التقليدي الذي يمنح الستامبوت نكهته العميقة والمنزلية.
شاهد طريقة التحضيرAllerhande · 2:03
المكوّنات
- كلابستوك أو صدر بقري300 غ
- ماء بارد700 مل
- ورقة غار1
- حبوب فلفل أسود6
- ملح1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى حسب الذوق
- بطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة500 غ
- جزر شتوي، مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة350 غ
- بصل أصفر، مقطع إلى شرائح250 غ
- زبدة غير مملحة25 غ
- حليب دافئ2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
الطريقة
- ضَع الكلابستوك في قدر ثقيل مع الماء البارد وورقة الغار وحبوب الفلفل و1 ملعقة صغيرة من الملح.
- اتركه حتى يوشك على الغليان الخفيف، وأزل أي رغوة، ثم غطِّه جزئيًا واطهه برفق شديد لمدة حوالي 1 ساعة 30 دقيقة، حتى يصبح اللحم البقري طريًا.
- ارفع اللحم من القدر، وغطِّه تغطيةً خفيفة، ثم صفِّ المرق وأعده إلى القدر.
- أضف البصل والجزر إلى المرق، ثم ضع البطاطس فوقهما.
- أضف قليلًا من الماء الإضافي إذا لزم الأمر بحيث تكون الخضروات مغمورة حتى منتصفها تقريبًا، ثم غطِّها واتركها تغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا.
- صفِّ الخضروات، مع الاحتفاظ بكوب من مرق الطهي.
- اهرِس البطاطس والجزر والبصل هرسًا خشنًا مع الزبدة، مع إضافة الحليب الدافئ وقليل من المرق المحفوظ حتى يصبح الهوتسبوت رطبًا لكن غير سائل.
- تبِّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
- قطِّع الكلابستوك عكس اتجاه الألياف وقدِّمه فوق الهوتسبوت أو إلى جانبه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطعة لحم مختلفة بدل الكلابستوك في الهوتسبوت؟
نعم. صدر البقر هو البديل الأقرب لأنه يصبح طريًا مع الطهي البطيء والهادئ. كما يصلح لحم كتف البقر جيدًا أيضًا. تجنّب القطع قليلة الدهن مثل لحم الخاصرة؛ لأنها ستجف ولن تمنح المرق الغنى نفسه.
كم يستغرق تحضير الهوتسبوت من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. يحتاج اللحم إلى حوالي ساعة و30 دقيقة، ثم تحتاج الخضروات إلى 25 إلى 30 دقيقة إضافية. أضف وقتًا قليلًا إذا كان اللحم سميكًا أو قاسيًا جدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الهوتسبوت؟
أكبر الأخطاء هي غلي اللحم بقوة، مما يجعله قاسيًا، وهرس الخضروات أكثر من اللازم حتى تصبح لزجة. وتجنّب أيضًا إضافة كمية كبيرة من السائل؛ يجب أن يكون الهوتسبوت رطبًا ومتماسكًا بقطع، لا شوربة ولا مهروسًا كالعجينة.
كيف أخزن وأعيد تسخين الهوتسبوت المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع قليل من الحليب أو المرق أو الماء لتخفيفه. واحفظ اللحم منفصلًا إن أمكن.
بماذا يجب أن أقدّم الهوتسبوت؟
تقليديًا، يُقدَّم مع شرائح الكلابستوك فوقه أو إلى جانبه. كما يتماشى جيدًا مع الخردل أو المخللات أو قليل من الصلصة الإضافية. وإذا أردت طبقًا أغنى، أضف ملعقة من عصارة المقلاة فوق اللحم.