فلسطيني

حمص

يُحضَّر الحمص الفلسطيني من حمص يُطهى حتى يطرى جدًا، ثم يُخلط وهو دافئ مع الطحينة والليمون والثوم والملح حتى يصبح ناعمًا وخفيف القوام. يُقدَّم مفرودًا في وعاء ضحل مع زيت زيتون جيد وسماق وبقدونس وبضع حبات حمص كاملة.

المكوّنات

• حمص يابس1/2 كوب
• بيكربونات الصوديوم1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• طحينة1/3 كوب
• عصير ليمون طازج3 ملاعق كبيرة
• فص ثوم1 صغير
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• ماء مثلج3 إلى 5 ملاعق كبيرة
• زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة كبيرة، للتقديم
• سماق مطحون1/2 ملعقة صغيرة، للتقديم
• بقدونس طازج1 ملعقة كبيرة، مفروم ناعمًا
• حمص مطبوخ محفوظ جانبًا2 ملعقة كبيرة، للتقديم

الطريقة

1. ضعي الحمص اليابس في وعاء مع كمية وفيرة من الماء و1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ثم انقعيه طوال الليل حتى ينتفخ جيدًا.
2. صفّي الحمص واشطفيه، ثم ضعيه في قدر مع ماء جديد و1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من بيكربونات الصوديوم.
3. اتركيه حتى يغلي، وأزيلي الرغوة، ثم خففي النار واتركيه يغلي برفق حتى يصبح الحمص طريًا جدًا ويسهل هرسه بين أصابعك، حوالي 60 إلى 75 دقيقة.
4. احتفظي بـ2 ملعقة كبيرة من حبات الحمص الكاملة للتقديم، ثم صفّي الباقي وهو لا يزال دافئًا.
5. اهرسي الثوم مع الملح، ثم اخلطيه مع عصير الليمون واتركيه لمدة 5 دقائق ليصبح طعمه ألطف.
6. اخلطي الحمص الدافئ في محضرة الطعام حتى يتكوّن معجون كثيف.
7. أضيفي الطحينة ومزيج الليمون والثوم و3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، ثم اخلطي لعدة دقائق حتى يصبح ناعمًا جدًا وفاتح اللون وكريميًا.
8. أضيفي المزيد من الماء المثلج، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يصبح الحمص طريًا بما يكفي للفرد لكنه لا يزال متماسك الشكل.
9. تذوّقي واضبطي النكهة بإضافة المزيد من الملح أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.
10. اغرفي الحمص في وعاء ضحل واستخدمي ظهر ملعقة لعمل تمويجة واسعة.
11. زيّنيه بزيت الزيتون وحبات الحمص المحفوظة والسماق والبقدونس المفروم، ثم قدّميه بدرجة حرارة الغرفة مع خبز دافئ.

أسئلة شائعة