سوري
حمص بالطحينة
حمص على الطريقة السورية يُحضَّر من حمص يُطهى حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يُخلط وهو دافئ مع الطحينة والليمون والثوم وقليل من ماء السلق. يُقدَّم مفرودًا في طبق ضحل مع زيت الزيتون وحبات حمص كاملة وفلفل حلبي.
المكوّنات
- حمص مجفف1/2 كوب
- بيكربونات الصوديوم1/4 ملعقة صغيرة للنقع، بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة للطهي
- طحينة1/4 كوب
- عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
- فص ثوم1 صغير
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء مثلج أو ماء سلق الحمص3 إلى 5 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز2 ملعقة كبيرة
- فلفل حلبي1/2 ملعقة صغيرة
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف الحمص المجفف، ثم انقعه طوال الليل في كمية وافرة من الماء البارد مع 1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- صفِّ الحمص واشطفه، ثم ضعه في قدر مع ماء جديد يغمره بعدة سنتيمترات ومع 1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من بيكربونات الصوديوم.
- اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة عن السطح، ثم اتركه يغلي برفق حتى يصبح الحمص طريًا جدًا وينسحق بسهولة بين أصابعك، حوالي 1 إلى 1 1/4 ساعة.
- احتفظ ببضع حبات حمص كاملة للتزيين واحتفظ ببعض ماء السلق، ثم صفِّ الباقي.
- بينما لا يزال الحمص دافئًا، اخلطه في محضّرة الطعام حتى يتحول إلى معجون كثيف وناعم.
- اهرس الثوم مع الملح، ثم أضفه إلى الحمص مع الطحينة وعصير الليمون.
- اخلط مرة أخرى، مع إضافة الماء المثلج أو ماء سلق الحمص الدافئ ملعقةً تلو الأخرى حتى يصبح الحمص فاتح اللون وكريميًا وطريًا بما يكفي للفرد.
- تذوّق واضبط الملح أو عصير الليمون حسب الحاجة.
- انقل الحمص بالملعقة إلى طبق ضحل وافرده بشكل دوّامة دائرية بظهر الملعقة.
- زيّنه بحبات الحمص المحفوظة وزيت الزيتون والفلفل الحلبي والبقدونس المفروم، ثم قدّمه بدرجة حرارة الغرفة مع خبز عربي دافئ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الحمص المعلب بدلًا من الحمص المجفف لتحضير الحمص بالطحينة؟
نعم، لكن ستكون القوام أقل نعومة. استخدم من 2 إلى 2 ونصف كوب من الحمص المعلب المصفّى مقابل كل 1 كوب من الحمص المجفف. اطهه على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع قليل من بيكربونات الصودا ليطرى، ثم اخلطه وهو دافئ لتحصل على نتيجة أكثر نعومة.
كم من الوقت قبل التقديم يمكنني تحضير هذا الحمص، وكم يستغرق إجمالًا؟
خطط لنقعٍ طوال الليل، ثم نحو ساعة إلى ساعة وربع من الطهي. أما الحمص نفسه فيُحضّر خلال 10 إلى 15 دقيقة. يمكن تحضيره قبل 2 إلى 3 أيام، وغالبًا ما يكون طعمه أفضل بعد تبريده قليلًا ثم إعادة خلطه.
لماذا يصبح الحمص لديّ خشنًا أو كثيفًا جدًا، وكيف أُصلح ذلك؟
عادةً ما يعني الحمص الخشن أن الحمص لم يُطهَ جيدًا أو لم يُخلط مدة كافية. للحصول على قوام أنعم، اطهه حتى يسهل هرسه، وامزجه وهو لا يزال دافئًا، وأضف الماء البارد أو سائل الطهي تدريجيًا حتى يصبح لونه أفتح وقوامه كريميًا.
كيف أحفظ بقايا الحمص، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ الحمص في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ضع غلافًا بلاستيكيًا ملاصقًا للسطح مباشرة لتقليل الجفاف. يمكن تجميده حتى شهر واحد، لكن قد يصبح قوامه أقل نعومة قليلًا بعد إذابته.
ما أفضل طرق تقديم وتزيين الحمص السوري؟
افرده في طبق مسطح، واصنع دوامة على السطح بملعقة، ثم رشّ عليه زيت الزيتون. أكمله بالحمص المحفوظ، وبقدونس مفروم، ورشة من فلفل الحلبي. قدّمه مع خبز البيتا الدافئ، أو الخضار النيئة، أو ضمن تشكيلة مزّة.