بيروفي
هوميتاس
الهوميتاس البيروفية لفائف طرية من عجينة الذرة الطازجة، تُلفّ بقشورها نفسها وتُطهى على البخار حتى تفوح رائحتها. هذه النسخة المالحة مُعزَّزة بالأجي أماريو والبصل وجبن الكيسو فريسكو ولمسة من اليانسون.
شاهد طريقة التحضيرKWA · 3:30
المكوّنات
- ذرة طازجة على الطريقة البيروفية أو عرانيس ذرة كبيرة نشوية، مع قشورها4 عرانيس
- زيت نباتي أو شحم خنزير مذاب2 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- معجون أجي أماريو1 ملعقة كبيرة
- ثوم، مفروم1 فص
- جبن كيسو فريسكو، مفتّت1/2 كوب
- حليب مبخر3 ملاعق كبيرة
- يانسون مطحون أو بذور يانسون مجروشة1/4 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1 رشة
- خيط مطبخ أو شرائط رفيعة من قشور الذرةحسب الحاجة
الطريقة
- قشّر قشور الذرة بحذر، مع الحفاظ على الأوراق الأعرض كاملة؛ اشطفها واتركها جانبًا، ثم احتفظ بالعرانيس لاستخدامها في قدر البخار.
- اقطع حبات الذرة عن العرانيس واطحنها في محضّر الطعام أو الخلاط حتى تصبح كثيفة وخشنة، لا ناعمة تمامًا.
- سخّن الزيت أو الشحم في مقلاة على نار متوسطة واطهُ البصل لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافًا.
- أضف معجون الأجي أماريو والثوم، ثم اطهُ لمدة 2 دقائق حتى تفوح رائحة الأدريزو ويصبح لونه أعمق قليلًا.
- قلّب الأدريزو الدافئ مع الذرة المطحونة والحليب المبخر واليانسون والسكر والملح والفلفل وجبن الكيسو فريسكو المفتّت.
- افرد قشرتي ذرة متداخلتين على لوح بحيث تكون الأطراف المدببة متجهة إلى الخارج، ثم ضع نحو 1/2 كوب من خليط الذرة في الوسط بالملعقة.
- اطوِ جانبي القشور فوق الحشوة، ثم اطوِ الأطراف المدببة نحو الوسط لتشكيل لفافة مرتبة، واربطها بإحكام بخيط أو بشرائط من القشور.
- كرّر ذلك مع بقية الحشوة لتحضير حوالي 4 هوميتاس صغيرة.
- بطّن قاع قدر كبير بالعرانيس المحفوظة والقشور الإضافية، وأضف ماءً حتى يصل إلى ما دون أعلى العرانيس بقليل، واتركه حتى يغلي برفق.
- ضع الهوميتاس فوق القشور بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل، وغطِّ بإحكام، واطهُ على البخار على نار متوسطة منخفضة لمدة 35 إلى 40 دقائق، مع إضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
- اترك الهوميتاس ترتاح لمدة 5 دقائق قبل فتحها وتقديمها دافئة داخل قشورها.
أسئلة شائعة
بِمَ يمكنني أن أستبدل الذرة البيروفية إذا لم أجدها؟
استخدم أكبر نوع من الذرة الطازجة النشوية يمكنك العثور عليه، ويفضل أن تكون مع القشرة. إذا لم تتوفر الذرة الطازجة، يمكن استخدام الذرة المجمدة بعد إذابتها، لكن القوام سيكون أنعم وأقل تقليدية. وتجنب الذرة الحلوة إن أمكن.
كم يستغرق إعداد الهوميتاس من البداية إلى النهاية؟
خطط لحوالي ساعة و30 دقيقة إلى ساعتين إجمالًا. نزع القشور، والفرم، وتحضير الأدريخو، والحشو، وربط الحزم هي الأجزاء التي تستغرق معظم الوقت. أما الطهي بالبخار فعادةً يستغرق 35 إلى 50 دقيقة، حسب حجم الحزم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الهوميتاس؟
أكبر الأخطاء هي طحن الذرة حتى تصبح ناعمة جدًا، وجعل الحشوة رطبة أكثر من اللازم، وربط الحزم بشكل مرتخٍ. كذلك لا تتخطَّ تليين البصل بالكامل؛ فالأدريخو غير المطهو جيدًا يمنح الهوميتاس نكهة حادة وطازجة أشبه بالنيئة.
كيف ينبغي أن أحفظ الهوميتاس المتبقية؟
دعها تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة ملفوفة أو في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بالبخار للحصول على أفضل قوام. ويمكنك أيضًا تجميدها وهي ملفوفة بإحكام لمدة شهر تقريبًا، رغم أنها قد تطرى قليلًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع الهوميتاس؟
قدّم الهوميتاس دافئة كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مع صلصة كرّويّا، أو صلصة الأجي، أو سلطة بسيطة. وهي تتناسب جيدًا مع اللحوم المشوية، أو الدجاج المشوي، أو البيض. كما أن القليل من الجبن الطازج على الجانب يناسبها أيضًا.