أرجنتيني
هوميتا إن تشالا
طرود طرية من قشور الذرة محشوة بتشوكلو مبشور كريمي، وقرع زابايو، وسوفريتو، وريحان، وقليل من الجبن الطازج. هذه هي الطريقة المنزلية في شمال الأرجنتين، تُطهى برفق داخل الشالا الخاصة بها حتى تفوح رائحتها وتصبح طرية.
شاهد طريقة التحضيرCocineros Argentinos · 22:57
المكوّنات
- ذرة طازجة على الكوز مع قشورها4 أكواز كبيرة
- قرع زابايو كريولو أو قرع الجوزة، مقشر ومبشور1 كوب
- جبن كيسو فريسكو أو كيسو كريولو، مقطع إلى مكعبات100 غ
- بصلة، مفرومة ناعماً1 صغيرة
- فلفل رومي أحمر، مفروم ناعماً1/2
- طماطم، مقشرة ومفرومة ناعماً1 صغيرة
- شحم خنزير أو زبدة2 ملعقة كبيرة
- أوراق ريحان طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- بابريكا مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة، اختياري
- ملح ناعمحسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- خيط مطبخ أو شرائط من قشور الذرةحسب الحاجة
الطريقة
- قشّر قشور الذرة بحذر، مع الحفاظ على أكبر الأوراق كاملة، واترك أنظف 12 إلى 16 قطعة جانباً للتغليف.
- أزل شعيرات الذرة وابشر الحبوب على الجهة الخشنة من المبشرة، مع كشط الأكواز جيداً لالتقاط العصارات اللبنية.
- انقع القشور المحفوظة في ماء ساخن لمدة 10 دقائق لتليينها، ثم صفّها وربّت عليها لتجفيفها.
- أذب شحم الخنزير أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة واطهُ البصل والفلفل الرومي الأحمر حتى يطريا من دون أن يتحمرا.
- أضف الطماطم والبابريكا والكمون والملح والفلفل والسكر الاختياري، واطهُ لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط صلصياً.
- قلّب الذرة المبشورة مع عصاراتها والزابايو المبشور، ثم اطهُ على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب كثيراً، حتى يصبح الخليط سميكاً وكريمياً.
- ارفع المقلاة عن النار واطوِ الريحان المفروم داخل الحشوة، ثم اترك الحشوة تبرد حتى تصبح دافئة فقط.
- افرد قشرتي ذرة متداخلتين بالطول وقشرتين أخريين بالعرض لتشكيل قاعدة متينة للطرود.
- ضع ربع حشوة الهوميتا بالملعقة في الوسط، ودسّ بضع مكعبات من جبن كيسو فريسكو في المنتصف.
- اطوِ القشور الجانبية فوق الحشوة، ثم اطوِ الأعلى والأسفل لإغلاقها وتكوين طرد مستطيل مضغوط.
- اربط الطرد بإحكام بخيط مطبخ أو شرائط رفيعة من قشور الذرة، وكرر العملية لتحضير 4 هوميتا.
- اغلِ ماءً مملحاً في قدر عريض غلياناً هادئاً، ثم أضف الهوميتا وثقّلها بخفة بطبق حتى تبقى مغمورة.
- اطهُها على غليان خفيف لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تصبح القشور خضراء زيتونية وتتماسك الحشوة وتفوح رائحتها.
- صفِّ الهوميتا واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها دافئة داخل الشالا الخاصة بها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الزابايو كريولو بنوع آخر من القرع أو الخضار؟
نعم. يُعدّ قرع البِترفَت أقرب بديل سهل لأنه ينضج بحلاوة وقوام قريبين. يمكنك أيضًا استخدام اليقطين أو قرع الكابوتشا. تجنّب أنواع القرع كثيرة الماء؛ فقد تجعل الحشوة رخوة وأقل كريمية.
كم يستغرق تحضير الحشوة والتبخير، وكيف أعرف أنها أصبحت جاهزة؟
عادةً ما تستغرق الحشوة حوالي 12 إلى 15 دقيقة إجمالًا بعد إضافة الذرة، حتى تصبح سميكة وكريمية. أمّا تبخير الهوميتاس الملفوفة فيستغرق عادةً 25 إلى 35 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح العجين متماسكًا وتنفصل القشور بسهولة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هوميتا إن تشالا؟
أكبر الأخطاء هي طهي حشوة الذرة أكثر من اللازم حتى تجف، واستخدام قشور تتمزق بسهولة، ولفّها والحشوة شديدة السخونة أو رطبة جدًا. وتجنّب أيضًا تحمير البصل؛ يجب أن يبقى طريًا وحلوًا.
كيف ينبغي أن أُخزّن البقايا، وهل يمكنني تجميدها؟
خزّن الهوميتاس المطهية في الثلاجة، ملفوفة أو داخل وعاء محكم الإغلاق، لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بالبخار أو في الميكروويف مع غطاء رطب. يمكنك تجميدها بعد الطهي، وهي ملفوفة جيدًا، لمدة تقارب شهرًا واحدًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع هوميتا إن تشالا؟
قدّمها ساخنة، وهي لا تزال داخل القشرة، كطبق رئيسي أو كطبق جانبي. تتماشى جيدًا مع سلطة طماطم بسيطة، أو بصل مخلّل، أو لحم مشوي. كما يليق بها القليل من الريحان الطازج أو ملعقة من الجبن فوقها.