أسباني
ويفوس روتوس
طبق على طريقة مدريد من بطاطس مقلية بزيت الزيتون، تعلوها بيضات مقلية طرية وقطع ممزقة من الخامون، ثم تُشقّ حتى ينساب الصفار فوق البطاطس. إنه طبق ريفي ومالح، وأفضل ما يكون عند تناوله فورًا من طبق تقديم دافئ.
شاهد طريقة التحضيرCocina con Carmen · 2:58
المكوّنات
- بطاطس شمعية، مثل يوكون غولد أو موناليزا500 غ
- زيت زيتون بكر ممتاز، للقلي2 كوب
- بيض كبير4
- خامون سيرانو أو خامون إيبيريكو، مقطع إلى شرائح رقيقة60 غ
- ملح بحري ناعمحسب الذوق
الطريقة
- قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائح غير منتظمة بسماكة 1 سم أو إلى أصابع، ثم اشطفها سريعًا وجففها جيدًا جدًا بمنشفة نظيفة.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يلمع من دون أن يتصاعد منه دخان.
- أضف البطاطس في طبقة واحدة غير مزدحمة، وتبّلها بخفة بالملح، واقلها برفق مع تقليبها من حين لآخر حتى تطرى من الداخل وتصبح ذهبية قليلًا عند الحواف، نحو 18 إلى 22 دقيقة.
- ارفع الحرارة في آخر 2 إلى 3 دقائق لتصبح البطاطس مقرمشة قليلًا، ثم ارفعها بملعقة مثقوبة وصفّها سريعًا على مناشف ورقية.
- رتّب البطاطس الساخنة على طبق تقديم دافئ وتحقق من التتبيل.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة-عالية واقلِ البيض في زيت الزيتون نفسه، مع سكب قليل من الزيت الساخن بالملعقة فوق البياض حتى يتماسك بينما يبقى الصفار سائلاً.
- ضع البيض المقلي فوق البطاطس وتبّل البيض برشة صغيرة من الملح.
- مزّق الخامون إلى قطع وانثره فوق البيض وحوله حتى يلين قليلًا بفعل الحرارة.
- على المائدة، اقطع البيض بالسكين والشوكة، واكسر الصفار حتى ينساب فوق البطاطس قبل التقديم.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من خيامون سيرانو أو خيامون إيبيريكو في طبق هيوفوس روتوس؟
استخدم بروشوتو أو سبك أو لحم خنزير ريفي عالي الجودة إذا أردت نكهة مالحة ومعتقة مشابهة. أضفه ممزقًا فوق البطاطس والبيض الساخنين. تجنب اللحم المقدد المدخن جدًا إلا إذا كنت تريد نتيجة مختلفة بطابع أمريكي أكثر.
كيف أوقّت تحضير البطاطس والبيض حتى يبقيا ساخنين؟
أنهِ البطاطس أولًا واحتفظ بها دافئة على طبق التقديم. اقْلِ البيض مباشرة بعدها في الزيت نفسه، ثم قدّمه فورًا. يكون الطبق في أفضل حالاته في اللحظة التي تتماسك فيها الصفار مع بقاء الوسط سائلاً.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هيوفوس روتوس؟
الأخطاء الرئيسية هي تكديس البطاطس أكثر من اللازم، وقليها بحرارة عالية جدًا في وقت مبكر، وطهي البيض حتى يتماسك الصفار. وتجنب أيضًا البطاطس المبللة؛ فتنشيفها جيدًا يمنع تناثر الزيت ويساعدها على أن تصبح مقرمشة بدلًا من أن تتبخر.
هل يمكنني حفظ بقايا الطبق، وكيف أعيد تسخينها؟
احفظ البطاطس والبيض واللحم على حدة إن أمكن. ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين البطاطس في مقلاة أو فرن حتى تصبح ساخنة ومقرمشة، ثم اقْلِ بيضًا طازجًا؛ فالبيض المقلي المتبقي لن يحتفظ بقوامه جيدًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع هيوفوس روتوس؟
قدّمه كطبق تاباس أو وجبة خفيفة مع خبز مقرمش لالتقاط صفار البيض، إلى جانب سلطة خضراء بسيطة أو فلفل مشوي. كما يناسبه كأس من النبيذ الأبيض الإسباني الجاف أو البيرة أو عصير التفاح المخمّر.