مكسيكي
هويفوس رانشيروس
تورتيّا الذرة ذات الحواف المقرمشة تُغطّى ببيض مشمس وصلصة دافئة من الطماطم المشوية وفلفل السيرانو. قدّمها مع الفاصوليا المقلية المهروسة على الجانب لطبق إفطار مكسيكي تقليدي.
شاهد طريقة التحضيرGordon Ramsay · 6:40
المكوّنات
- تورتيّا الذرة4
- بيض كبير4
- طماطم روما4 متوسطة
- فلفل سيرانو حار1 إلى 2
- بصل أبيض1/4 متوسطة
- فص ثوم1
- زيت محايد أو شحم1/4 كوب
- فاصوليا مقلية مهروسة1 كوب
- جبن كيسو فريسكو، مفتّت1/4 كوب
- أوراق كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة
- ملح بحر ناعمحسب الذوق
الطريقة
- سخّن كومالًا جافًا أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، واشوِ الطماطم وفلفل السيرانو والبصل والثوم غير المقشّر، مع التقليب كثيرًا، حتى تتقرّح وتلين.
- قشّر الثوم، وأزل أعناق الفلفل، ثم اخلطها مع الطماطم والبصل ورشة ملح حتى تصبح الصلصة خشنة قليلًا.
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت أو الشحم في قدر على نار متوسطة، ثم أضف الصلصة المخلوطة واتركها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يغمق لونها وتتكاثف قليلًا؛ عدّل الملح.
- سخّن الفاصوليا المقلية المهروسة في مقلاة صغيرة مع رشة ماء إذا لزم الأمر، مع التحريك حتى تصبح ساخنة وكريمية.
- في مقلاة، سخّن باقي الزيت أو الشحم على نار متوسطة واقلِ تورتيّا الذرة واحدة تلو الأخرى لمدة نحو 20 إلى 30 ثانية لكل جانب، فقط حتى تصبح مقرمشة قليلًا مع بقائها مرنة؛ صفّها قليلًا على مناشف ورقية.
- تخلّص من الدهون الزائدة في المقلاة مع ترك طبقة رقيقة، ثم اقلِ البيض عيونًا أو على الوجهين قليلًا، مع تتبيل كل بيضة بقليل من الملح.
- ضع تورتيّتين مقليتين في كل طبق وافرد فوقهما قليلًا من الصلصة الدافئة.
- ضع بيضتين مقليتين فوق التورتيّا، واسكب مزيدًا من صلصة الرانشيرا الساخنة فوق البياض، واترك الصفار ظاهرًا.
- قدّمها فورًا مع الفاصوليا المقلية المهروسة على الجانب، وزيّنها بجبن الكيسو فريسكو المفتّت والكزبرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال فلفل السيرانو بشيء أهدأ حرارة أو أسهل في العثور عليه؟
نعم. استخدم فلفل الهالابينو للحصول على نكهة قريبة مع حرارة أقل، أو امزج بين الهالابينو وقليل من الفلفل الأخضر المعلب إذا أردته ألطف. ولزيادة الحدة، اترك البذور في إحدى حبات الفلفل أو أضف رشة من كايين.
كم يستغرق إعداد الصلصة والطبق بالكامل؟
تستغرق الصلصة حوالي 15 إلى 20 دقيقة، بما في ذلك التحميص والطهي على نار هادئة. أما تسخين الفاصوليا وقلي التورتيلا والبيض فيضيف 10 إلى 15 دقيقة أخرى. من البداية إلى النهاية، احسب نحو 30 إلى 35 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير وِيوس رانشيروس؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي التورتيلا حتى تصبح قاسية، وجعل الصلصة ناعمة أكثر من اللازم، وقلي البيض حتى يجف. وتجنب أيضًا تقليل التتبيل في الصلصة؛ يجب أن يكون مذاقها قويًا بما يكفي لمجاراة البيض والفاصوليا.
هل يمكنني حفظ البقايا، وما الذي يجب أن أُبقيه منفصلًا؟
احفظ الصلصة والفاصوليا والتورتيلا في أوعية محكمة الإغلاق كلٌ على حدة. تبقى الصلصة والفاصوليا من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة؛ أما التورتيلا فمن الأفضل تناولها طازجة، لكن يمكن تبريدها ليوم واحد. أعد تسخين الصلصة والفاصوليا برفق، واقلِ البيض طازجًا عند التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم وِيوس رانشيروس حتى تبقى التورتيلا مقرمشة؟
قم بالتجميع قبل الأكل مباشرة: التورتيلا أولًا، ثم الفاصوليا، فالبيض، ثم الصلصة على الوجه. أضف جبن كيسو فريسكو والكزبرة في النهاية. إذا كنت تقدمه لمجموعة، فاحفظ التورتيلا دافئة ومقرمشة في فرن منخفض الحرارة أثناء قلي البيض.