مكسيكي
هويفوس موتولينيّوس
فطور يوكاتاني من تورتيّات مقرمشة مدهونة بفاصوليا سوداء مقلية مهروسة، تعلوها بيضات مقلية وصلصة طماطم وهابانيرو زاهية. يضيف لحم الخنزير والبازلاء والكيسو فريسكو والموز البلانتين الحلو المقلي قواماً مشبعاً ونكهة موتولينيّة مميزة.
شاهد طريقة التحضيرGordon Ramsay · 6:40
المكوّنات
- تورتيّات ذرة4 صغيرة
- بيض4
- فاصوليا سوداء مطبوخة مع قليل من سائل الطهي1 1/2 كوب
- بصل أبيض، مفروم ناعماً1/2 صغيرة
- فص ثوم1
- شحم خنزير أو زيت نباتي3 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للقلي
- طماطم روما ناضجة4 متوسطة
- فلفل هابانيرو حار1 صغير
- غصن إبازوت1 اختياري
- لحم خنزير مطبوخ، مقطع مكعبات1/2 كوب
- بازلاء خضراء مطبوخة1/3 كوب
- كيسو فريسكو، مفتت1/3 كوب
- موز بلانتين ناضج1 صغير
- ملح كوشيرحسب الذوق
الطريقة
- ضعي الطماطم في قدر صغير، واغمريها بالماء، واتركيها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تطرى.
- اخلطي الطماطم المطبوخة مع الثوم وقطعة صغيرة من الهابانيرو ورشة ملح حتى تصبح ناعمة؛ أضيفي المزيد من الهابانيرو فقط إذا أردتِ الصلصة أكثر حرارة.
- سخني 1 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت في قدر، وأضيفي نصف البصل المفروم، واطهيه حتى يصبح شفافاً.
- اسكبي صلصة الطماطم، وأضيفي الإبازوت إذا كنتِ تستخدمينه، واتركيها تغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف قليلاً؛ تذوقيها وتبّليها بالملح.
- سخني 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت في مقلاة، وأضيفي البصل المتبقي، واطهيه حتى يطرى.
- أضيفي الفاصوليا السوداء ورشة من سائل طهيها، ثم اهرسيها واقليها حتى تصبح كثيفة وكريمية وقابلة للدهن.
- قشري البلانتين، وقطعيه شرائح مائلة، واقلي الشرائح في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية داكنة من الجانبين؛ صفيها على مناشف ورقية ورشيها بقليل من الملح.
- في الزيت نفسه أو في مقلاة نظيفة مع زيت جديد، اقلي التورتيّات واحدة تلو الأخرى حتى تصبح مقرمشة من دون أن تغمق، ثم صفيها جيداً.
- اقلي مكعبات لحم الخنزير أو سخنيها قليلاً في مقلاة صغيرة حتى تتحمر حوافها فقط.
- اقلي البيض على طريقة العيون، مع تتبيل كل بيضة بقليل من الملح وإبقاء الصفار طرياً.
- ادهني كل تورتيّا مقرمشة بالفاصوليا السوداء المقلية المهروسة، وضعي تورتيّتين في كل طبق.
- ضعي بيضة مقلية على كل تورتيّا، واسكبي صلصة الطماطم والهابانيرو الدافئة فوق البيض، وانثري فوقها لحم الخنزير والبازلاء والكيسو فريسكو.
- قدميها فوراً مع شرائح البلانتين المقلية على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الإبازوت أو الهالبينيو في طبق هيوفوس موتوليّوس؟
نعم. إذا لم تجد الإبازوت، فاتركه ببساطة أو استخدم رشة صغيرة جدًا من الأوريغانو. أما الهالبينيو، فاستعمل فلفل خالابينيو أو سيرانو لحرارة أخف، أو احذف الفلفل تمامًا وتبّل الصلصة بقليل إضافي من الملح.
متى أطبخ كل جزء حتى يصبح كل شيء جاهزًا في الوقت نفسه؟
ابدأ بصلصة الطماطم أولًا، لأنها تحتاج نحو 10 دقائق لتغلي على نار هادئة. أثناء طهيها، اقْلِ الفاصوليا ثم الموز المقلي، وأخيرًا البيض. قدّم الطبق فورًا حتى تبقى التورتيلا مقرمشة والبيض دافئًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هيوفوس موتوليّوس؟
أكبر الأخطاء هي طهي صلصة الطماطم أكثر من اللازم حتى يصبح طعمها باهتًا، وجعل الفاصوليا جافة جدًا، وقلي التورتيلا مبكرًا فتتبلل. كذلك، لا تفرط في إضافة الصلصة الحارة إلا إذا كنت ترغب في طبق شديد الشراسة.
كيف أحفظ البقايا، وما الذي يجب أن أبقيه منفصلًا؟
احفظ صلصة الطماطم، والفاصوليا، والموز المقلي، واللحم المقدد، والبازلاء كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق. ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. الأفضل تحضير البيض والتورتيلا المقلية طازجين، لأن البيض المُعاد تسخينه يصبح مطاطيًا وتفقد التورتيلا قوامها بسرعة.
ما أفضل طريقة لتقديم هيوفوس موتوليّوس؟
قدّمها مباشرة بعد التجميع على أطباق دافئة: تورتيلا مع الفاصوليا، وبيضة مقلية، وصلصة الطماطم، واللحم المقدد، والبازلاء، والجبن الطازج، والموز المقلي. أضف بضع ملاعق من الصلصة على المائدة لمن يريد المزيد، وقدّم معها تورتيلا ساخنة أو صلصة سالسا.