مكسيكي

هواراتشيس دي بيستيك

أقراص ماسا بيضاوية سميكة تُحشى بالفاصولياء المهروسة والمقلية، وتُطهى على كومال ساخن، ثم تُغطى بصلصة سالسا روخا، ولحم بقري مشوي، وكيسو فريسكو، وكريما، وبصل، وكزبرة. يجب أن تكون مقرمشة عند الأطراف، طرية من الداخل، وسخية مثل أنتوخيتو من مدينة مكسيكو.

المكوّنات

• ماسا هارينا من ذرة منيكستملة1 1/2 كوب
• ماء دافئ1 1/4 كوب، والمزيد حسب الحاجة
• ملح بحر ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• فاصولياء بنتو أو سوداء مهروسة ومقلية1 كوب
• شريحة لحم بقري رقيقة، مثل السيرلوين أو الخاصرة225 غ
• زيت نباتي أو شحم3 ملاعق كبيرة
• سالسا روخا1/2 كوب
• كيسو فريسكو، مفتت1/3 كوب
• كريما مكسيكية3 ملاعق كبيرة
• بصل أبيض، مفروم ناعماً1/4 كوب
• كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• أوتاد ليمون أخضر2

الطريقة

1. اخلط ماسا هارينا والماء الدافئ والملح في وعاء حتى تتكون عجينة طرية؛ اعجنها لمدة 2 دقيقة، مع إضافة ملعقة من الماء إذا تشققت أو قليل من ماسا هارينا إذا كانت لزجة.
2. قسّم الماسا إلى 2 كرتين متساويتين وأبقِهما مغطاتين بمنشفة رطبة.
3. سخّن الفاصولياء المهروسة والمقلية حتى تصبح سميكة وقابلة للدهن، ثم اتركها تبرد قليلاً حتى يمكن إحاطتها بالماسا.
4. افرد كرة ماسا واحدة إلى شكل بيضاوي سميك، وضع 2 ملعقة كبيرة من الفاصولياء على امتداد الوسط، واطوِ الماسا حول الفاصولياء، وأغلقها تماماً.
5. ربّت وشكّل الماسا المحشوة إلى شكل بيضاوي طويل شبيه بالصندل بطول نحو 7 بوصات وسماكة 1/3 بوصة؛ كرر مع الحصة الثانية.
6. سخّن كومال أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية واطهُ الهواراتشيس من دون دهن لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، حتى تتماسك وتتحمر قليلاً في بعض المواضع.
7. ادهن الهواراتشيس بـ 2 ملعقة كبيرة من الزيت أو الشحم واطهها مرة أخرى لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح الأطراف مقرمشة وتنضج المراكز تماماً.
8. تبّل شريحة اللحم بالملح وحمّرها في الزيت أو الشحم المتبقي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، بحسب السماكة.
9. اترك شريحة اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعها إلى شرائح رقيقة بعكس اتجاه الألياف.
10. افرد الفاصولياء المهروسة والمقلية المتبقية فوق الهواراتشيس الساخنة، وضع سالسا روخا بالملعقة فوقها، ثم أضف شرائح اللحم.
11. أنه كل هواراتشي بكيسو فريسكو، وكريما مكسيكية، وبصل مفروم، وكزبرة، وعصرة من الليمون الأخضر.

أسئلة شائعة