كوري
هوتوك
الهوتوك فطائر كورية مطاطية تُطهى على الصاج ومحشوة بسكر بني ذائب وقرفة ومكسرات. تكون ألذ وهي ساخنة، عندما تكون العجينة مقرمشة من الخارج والحشوة الشرابية في الوسط لا تزال دافئة.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- دقيق الأرز الحلو1/4 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ1/2 كوب
- زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة للقلي
- سكر بني داكن1/3 كوب
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- جوز أو فول سوداني مفروم2 ملعقة كبيرة
- بذور سمسم محمصة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط دقيق متعدد الاستعمالات ودقيق الأرز الحلو والخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء.
- أضف الماء الدافئ و1 ملعقة صغيرة من الزيت، ثم اخلط بملعقة حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها.
- اخلط السكر البني الداكن والقرفة والمكسرات المفرومة وبذور السمسم المحمصة في وعاء صغير لتحضير الحشوة.
- ادهَن يديك بقليل من الزيت وقسّم العجينة المختمرة إلى 4 قطع متساوية.
- افرد قطعة واحدة من العجين في راحة يدك، وضع ملعقة من الحشوة في الوسط، ثم اقرص الأطراف بإحكام لإغلاقها.
- كرر ذلك مع باقي العجين والحشوة، مع إبقاء جهة الإغلاق إلى الأسفل.
- سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت محايد النكهة في مقلاة على نار متوسطة.
- ضع كرات العجين المحشوة في المقلاة، وجه الإغلاق إلى الأسفل، واطهها لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تبدأ القواعد بالتحول إلى اللون الذهبي.
- اقلب كل قطعة هوتوك واضغط عليها بقوة بمكبس هوتوك أو ملعقة مسطحة لتفردها إلى فطائر سميكة.
- اطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم اقلبها مرة أخرى واطهها 1 إلى 2 دقيقة إضافية حتى يصبح الجانبان مقرمشين وذهبيين داكنين.
- انقلها إلى طبق واتركها ترتاح لمدة 1 دقيقة قبل التقديم، لأن حشوة السكر ستكون ساخنة جدًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الأرز الحلو أو الدقيق متعدد الاستعمالات في عجينة الهوتوك؟
نعم. إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الأرز الحلو، فاستخدم المزيد من الدقيق متعدد الاستعمالات، لكن ستكون العجينة أقل مطاطية قليلًا. ولنسخة خالية من الغلوتين، استخدم خليطًا مجربًا خاليًا من الغلوتين؛ لن تكون القوام نفسه تمامًا.
كم من الوقت تحتاج عجينة الهوتوك لتتخمر، وكيف أعرف أنها جاهزة؟
عادةً نحو ساعة في مكان دافئ، لكن درجة الحرارة مهمة. يجب أن تبدو العجينة منتفخة ومضاعفة الحجم تقريبًا. إذا كانت مطبخك باردًا، فقد تحتاج إلى 15–30 دقيقة إضافية.
لماذا يتسرب حشوة الهوتوك أثناء الطهي؟
يحدث هذا عادةً إذا لم تُغلق العجينة بإحكام أو إذا كانت الحشوة خشنة جدًا أو زائدة عن الحد. اضغط على الأطراف بإحكام، وأغلق الوصلة جيدًا، واستخدم ملعقة صغيرة فقط من الحشوة لكل قطعة.
كيف ينبغي أن أخزن الهوتوك المتبقي، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
احفظ الهوتوك بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في مقلاة على نار هادئة أو في المقلاة الهوائية حتى يصبح مقرمشًا من الخارج ودافئًا من الداخل. تجنب الميكروويف إذا كنت تريد أن تبقى القشرة مقرمشة.
ما أفضل طريقة لتقديم الهوتوك؟
قدمه دافئًا، مباشرة بعد الطهي، حتى تكون حشوة السكر سائحة ويبقى الخارج مقرمشًا. وهو لذيذ بمفرده، أو مع كرة صغيرة من آيس كريم الفانيليا لنسخة تشبه الحلوى.