صيني
شوربة حارة وحامضة
شوربة صينية كلاسيكية حارة وحامضة، فيها شرائط بيض حريرية، وتوفو طري، ولحم خنزير مبشور، وفطر أذن الخشب، وبراعم الخيزران، ولمسة نهائية مشرقة من خل تشينكيانغ والفلفل الأبيض. يُكثَّف المرق قليلًا بحيث تحمل كل ملعقة حرارته الفلفلية وحموضته.
شاهد طريقة التحضيرRajshri Food · 5:00
المكوّنات
- لحم خاصرة خنزير خالٍ من الدهن، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا90 غ
- صلصة صويا فاتحة1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة2 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة
- فطر شيتاكي مجفف3 صغير
- فطر أذن الخشب المجفف5 غ
- براعم الزنبق المجففة8 غ
- براعم الخيزران، مقطعة جوليان رفيعًا60 غ
- توفو صلب، مقطع إلى شرائط رفيعة150 غ
- مرق دجاج أو لحم خنزير3 أكواب
- صلصة صويا داكنة1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- سكر1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون1 ملعقة صغيرة
- خل تشينكيانغ الأسود2 ملعقة كبيرة
- بيضة، مخفوقة1
- ماء2 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة1
الطريقة
- انقع فطر الشيتاكي المجفف وفطر أذن الخشب وبراعم الزنبق في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة، ثم صفِّها؛ أزل سيقان الشيتاكي، وقص أي أجزاء قاسية من فطر أذن الخشب، وقطّع كل شيء إلى شرائح رفيعة.
- تبّل شرائح لحم الخنزير بصلصة الصويا الفاتحة ونبيذ شاوشينغ و1/2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة والزيت المحايد لمدة 10 دقائق.
- حرّك الكمية المتبقية، 2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة، مع 2 ملعقة كبيرة ماء لعمل خليط نشا ناعم، واتركه جانبًا.
- اجلب المرق إلى غليان هادئ في قدر، ثم أضف الشيتاكي وأذن الخشب وبراعم الزنبق وبراعم الخيزران وصلصة الصويا الداكنة والملح والسكر.
- اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى تنكّه المكونات المجففة المرق.
- أضف لحم الخنزير المتبل مع التحريك برفق لفصل الشرائح، واتركه يغلي برفق لمدة 1 دقيقة حتى ينضج للتو.
- أضف شرائط التوفو واتركها تغلي برفق لمدة 1 دقيقة من دون أن تتكسر.
- حرّك خليط نشا الذرة مرة أخرى، ثم اسكبه على شكل خيط في الشوربة مع التحريك حتى يصبح المرق لامعًا قليلًا ومكثفًا.
- خفّض الحرارة إلى هادئة واسكب البيض المخفوق ببطء على شكل دائرة رفيعة، ثم انتظر بضع ثوانٍ قبل التحريك برفق لتكوين شرائط حريرية.
- أطفئ النار، ثم حرّك الفلفل الأبيض وخل تشينكيانغ وزيت السمسم في الشوربة؛ تذوق واضبط النكهة بإضافة المزيد من الخل أو الفلفل الأبيض أو الملح إذا لزم الأمر.
- اغرفها في أوعية وأنهِها بالبصل الأخضر المقطع.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الخاصرة في حساء الحامض الحار؟
نعم. صدر الدجاج أو الديك الرومي أو الروبيان المقطّع شرائح رفيعة ينجحون جيدًا. ولنسخة نباتية، ألغِ اللحم واستخدم كمية إضافية من التوفو مع الفطر؛ واستعمل مرقًا نباتيًا وأضف قليلًا من صلصة الصويا لمزيد من العمق.
كم من الوقت تحتاج الفطر المجفف وبراعم الزنبق للنقع؟
انقعها في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تلين تمامًا. إذا ظلت قاسية، اتركها 5 إلى 10 دقائق إضافية. صفِّها جيدًا قبل التقطيع حتى لا تميّع الشوربة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الحساء؟
الإفراط في الطهي هو الخطأ الأكبر: فيصبح لحم الخنزير قاسيًا ويتفتت التوفو. وتجنب أيضًا إضافة مزيج النشا بسرعة؛ اسكبه ببطء مع التحريك حتى يثخن المرق بسلاسة بدل أن يتكتل.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ الحساء بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد على نار هادئة مع التحريك كثيرًا. تجنب الغليان القوي، وإلا قد يصبح التوفو ولحم الخنزير مطاطيين.
ماذا يجب أن أقدّم مع حساء الحامض الحار؟
قدّمه ساخنًا كمقبل مع الأرز المطهو على البخار أو الزلابية أو طبق تقليب بسيط. ويمكن لرشة أخيرة من الخل الأسود أو قليل من الفلفل الأبيض على المائدة أن تعزز النكهة إذا لزم الأمر.