هنغاري

هورتوباجي بالاتشينتا

تُحشى فطائر كريب مجرية رقيقة بدجاج بوركولت مفروم، ثم تُغطى بصلصة البابريكا والكريمة الحامضة وتُخبز حتى تبدأ بالفقاعات. إنه طبق مريح على الطراز القديم، تكون فيه الصلصة الحريرية مهمة بقدر أهمية الحشوة.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات80غ
• بيضة1 كبيرة
• حليب150مل
• ماء فوار50مل
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت محايد2 ملعقة صغيرة، مع كمية إضافية للمقلاة
• أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد300غ
• شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• بابريكا مجرية حلوة1 ملعقة كبيرة
• طماطم، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• فلفل مجري شمعي، مفروم ناعماً1/2 ثمرة فلفل
• ثوم، مبشور ناعماً1 فص صغير
• مرق دجاج أو ماء180مل
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• كريمة حامضة180غ، مع كمية إضافية للتقديم
• دقيق متعدد الاستعمالات، للتكثيف1 ملعقة صغيرة
• زبدة، لدهن طبق الخبز1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اخفق 80غ من الدقيق مع البيضة والحليب والماء الفوار و1/4 ملعقة صغيرة من الملح و2 ملعقة صغيرة من الزيت حتى تحصل على عجينة ناعمة ورقيقة.
2. اترك عجينة الفطائر لترتاح لمدة 20 دقيقة بينما تبدأ بتحضير الحشوة.
3. قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم 2سم.
4. أذب شحم الخنزير في مقلاة صغيرة ثقيلة واطهُ البصل على نار متوسطة منخفضة حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون بشكل خفيف.
5. ارفع المقلاة عن النار، وقلّب فيها البابريكا المجرية الحلوة، ثم أضف الدجاج فوراً وقلّب حتى يتغلف.
6. أعد المقلاة إلى النار وأضف الطماطم والفلفل الشمعي والثوم و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج.
7. غطِّها واتركها تغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يطرى الدجاج ويصبح لدى البوركولت الكثير من العصارة الغنية بالبابريكا.
8. ارفع الدجاج من الصلصة بملعقة مثقوبة وافرمه ناعماً جداً بالسكين.
9. رطّب الدجاج المفروم بـ2 إلى 3 ملعقة كبيرة من صلصة الطهي حتى تتماسك الحشوة.
10. اخفق الكريمة الحامضة مع 1 ملعقة صغيرة من الدقيق حتى تصبح ناعمة.
11. اخلط صلصة الطهي المتبقية في الخلاط أو صفِّها، ثم أعدها إلى المقلاة واخفق معها خليط الكريمة الحامضة.
12. اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق من دون أن تتركها تغلي بقوة، ثم اضبط الملح.
13. سخّن مقلاة كريب مدهونة بقليل من الزيت واطهُ 4 فطائر بالاتشينتا رقيقة، بعرض نحو 20سم، مع تكديسها عند الانتهاء منها.
14. قسّم حشوة الدجاج على الفطائر واطوِ كل واحدة مثل الظرف أو لفّها بعناية.
15. ادهن طبق خبز صغيراً بالزبدة ورتّب الفطائر المحشوة بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل.
16. اسكب صلصة البابريكا والكريمة الحامضة فوق الفطائر.
17. اخبزها على حرارة 180°م لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تسخن وتبدأ بالفقاعات قليلاً.
18. قدّمها دافئة مع ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة فوقها.

أسئلة شائعة