تايلاندي
هور موك بلا
كاسترد كاري سمك تايلندي مطهو على البخار، تفوح منه رائحة كريمة جوز الهند ومعجون الكاري الأحمر وأوراق ليمون ماكروت المبشورة ناعماً. يُطهى تقليدياً على البخار في أكواب من أوراق الموز فوق الأعشاب أو الخضار الورقية حتى يتماسك برفق.
شاهد طريقة التحضيرMunchies · 8:28
المكوّنات
- فيليه سمك أبيض متماسك، مثل سمك رأس الأفعى أو القاروص أو الباراموندي، مقطع إلى شرائح رفيعة250 غ
- كريمة جوز هند كثيفة3/4 كوب، مقسمة
- معجون كاري أحمر تايلندي، ويفضل أن يحتوي على كراتشاي2 ملعقة كبيرة
- بيضة1 كبيرة
- صلصة سمك1 ملعقة كبيرة
- سكر نخيل، مبشور ناعماً1 ملعقة صغيرة
- أوراق ليمون ماكروت، مبشورة ناعماً3 أوراق، مقسمة
- أوراق ريحان تايلندي1/2 كوب
- ملفوف صيني أو أوراق باي يور، مسلوقة سريعاً ومعصورة حتى تجف1 كوب
- دقيق أرز1 ملعقة صغيرة
- ماء1 ملعقة كبيرة
- فلفل حار أحمر طويل، مقطع إلى شرائح رفيعة1
- أكواب من أوراق الموز2
الطريقة
- حضّر قدر الطهي على البخار واترك الماء يغلي غلياناً ثابتاً.
- بطّن كل كوب من أوراق الموز بالملفوف المسلوق سريعاً أو أوراق باي يور وأوراق الريحان التايلندي.
- في وعاء، اخلط معجون الكاري الأحمر مع 1/2 كوب من كريمة جوز الهند حتى يصبح ناعماً وبرتقالياً داكناً.
- أضف البيضة وصلصة السمك وسكر النخيل ومعظم أوراق ليمون ماكروت المبشورة، ثم حرّك حتى تمتزج تماماً.
- أضف شرائح السمك وحرّك بقوة في اتجاه واحد لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يثخن الخليط قليلاً ويلتصق بالسمك.
- قسّم خليط كاري السمك بين أكواب أوراق الموز المجهزة.
- اطهه على البخار على نار متوسطة إلى عالية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يتماسك الكاسترد بالكاد وينضج السمك تماماً.
- في هذه الأثناء، اخلط دقيق الأرز مع الماء، ثم حرّكه في 1/4 كوب المتبقي من كريمة جوز الهند.
- سخّن كريمة جوز الهند المثخنة برفق في قدر صغير حتى تصبح لامعة وسميكة قليلاً، من دون أن تغلي بقوة.
- اسكب بالملعقة كريمة جوز الهند الكثيفة فوق كل هور موك مطهو على البخار.
- زيّن بشرائح الفلفل الأحمر الحار وما تبقى من أوراق ليمون ماكروت المبشورة.
- اطهه على البخار لمدة 1 دقيقة إضافية، ثم قدّمه ساخناً مع أرز الياسمين.
أسئلة شائعة
ما البديل لسمك رأس الأفعى في هور موك بلا إذا لم أجده؟
استخدم أي سمك أبيض متماسك يبقى متماسكًا عند التبخير: القاروص، الباراموندي، القد، الحدوق، أو البلوق. وتجنب الأسماك الرقيقة مثل البلطي، لأنها قد تصبح طرية جدًا وتتفتت داخل كاسترد الكاري.
كيف أعرف أن هور موك بلا قد نُضج بالتبخير تمامًا؟
يجب أن يكون متماسكًا قليلًا مثل كاسترد مالح ناعم: لا يبدو الوسط رطبًا بعد الآن، ويتفتت السمك بسهولة لكنه يظل طريًا. بخّره لمدة 12 إلى 15 دقيقة تقريبًا، حسب حجم الأكواب ودرجة الحرارة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هور موك بلا؟
الخلط المفرط للسمك حتى يصبح معجونًا، أو استخدام الكثير من معجون الكاري، أو التبخير الزائد هي الأخطاء الرئيسية. كذلك، لا تُغْلِ طبقة جوز الهند العلوية بقوة، وإلا قد تنفصل بدل أن تبقى لامعة وناعمة.
هل يمكنني تحضير هور موك بلا مسبقًا وحفظ البقايا؟
نعم. ابخره، ثم برده بسرعة، وبعدها احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه بلطف بالبخار حتى يسخن تمامًا. تكون القوامة أفضل وهو طازج، لأن الكاسترد يتماسك أكثر بعد التبريد.
بماذا يجب أن أقدم هور موك بلا؟
قدمه مع أرز الياسمين، وشرائح الخيار، ومزيد من الريحان التايلندي أو شرائح ورق الليمون الكفيري المبشور على الوجه. كما تناسبه زينة بسيطة من الفلفل الحار الطازج، ويتماشى جيدًا مع حساء صافٍ أو خضار سوتيه.