كوري

هوباكجوك

هوباكجوك عصيدة يقطين كورية لطيفة تُحضّر من قرع دانهو باك الحلو والأرز اللزج، بقوام ناعم ومطاطي قليلًا. تُتبّل بخفة بالملح وبكمية كافية فقط من السكر لإبراز حلاوة اليقطين الطبيعية.

▶شاهد طريقة التحضيرMaangchi · 10:51

المكوّنات

• قرع دانهو باك أو قرع كابوتشا، منزوع البذور ومقطّع إلى شرائح عريضة450 غرام
• ماء2 1/2 كوب
• دقيق الأرز اللزج2/3 كوب
• ماء ساخن3 إلى 4 ملعقة كبيرة
• ماء بارد1/3 كوب
• ملح بحري ناعم1/4 ملعقة صغيرة
• سكر1 إلى 2 ملعقة كبيرة
• صنوبر1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اطهُ شرائح القرع على البخار لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى يصبح اللب طريًا جدًا.
2. استخرج لبّ القرع المطهو من القشرة واهرسه جيدًا.
3. اخلط القرع المهروس مع 2 كوب من الماء حتى يصبح ناعمًا، ثم اسكبه في قدر ثقيل.
4. ضع 1/3 كوب من دقيق الأرز اللزج في وعاء، واخلط معه الماء الساخن قليلًا في كل مرة لتكوين عجينة طرية.
5. اقرص قطعًا صغيرة من العجين ودحرجها إلى كرات بحجم 1 سم تُسمّى سايالسيم.
6. اخلط 1/3 كوب المتبقي من دقيق الأرز اللزج مع 1/3 كوب من الماء البارد لعمل مزيج سائل ناعم.
7. اترك خليط اليقطين يغلي غليانًا خفيفًا على نار متوسطة، مع التحريك كثيرًا حتى لا يحترق.
8. أضف كرات السايالسيم واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تطفو وتصبح مطاطية.
9. حرّك مزيج دقيق الأرز اللزج السائل مع 1/2 كوب الماء المتبقي، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تتكاثف العصيدة وتبدو لامعة.
10. تبّل بالملح والسكر، مع ضبط الحلاوة بحسب حلاوة اليقطين.
11. اغرفها في أوعية وزيّنها بالصنوبر قبل تقديمها دافئة.

أسئلة شائعة