ألماني
هيمل أوند إردِه
يجمع هذا الطبق الكلاسيكي من راينلاند بين هريس بطاطس كريمي، وكومبوت تفاح حامض، وبصل مقلي، وشرائح بلوتفورست بحواف مقرمشة. يعني الاسم «السماء والأرض»، في إشارة إلى التفاح الآتي من الشجر والبطاطس الآتية من التراب.
شاهد طريقة التحضيرChefkoch · 12:00
المكوّنات
- بطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى قطع500 غ
- تفاح حامض، مقشر ومنزوع اللب ومفروم300 غ
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- حليب كامل الدسم، دافئ80 مل
- زبدة غير مملحة40 غ
- جوزة الطيب مطحونة1 رشة
- بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة2 متوسطة
- شحم خنزير مذاب أو زبدة مصفاة2 ملعقة كبيرة
- بلوتفورست، مقطعة إلى شرائح سميكة250 غ
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- ضع البطاطس في قدر، واغمرها بماء بارد مملح، واتركها حتى تغلي، ثم اطبخها حتى تصبح طرية جدًا، حوالي 18 إلى 20 دقيقة.
- في هذه الأثناء، ضع التفاح في قدر صغير مع عصير الليمون والسكر ورشة ملح و2 ملعقة كبيرة ماء.
- غطِّ التفاح واطبخه على نار متوسطة منخفضة حتى يلين ويتفكك، حوالي 10 إلى 12 دقيقة، ثم اهرسه هرسًا خفيفًا ليصبح كومبوتًا بقوام ريفي.
- صفِّ البطاطس جيدًا واتركها تجف بالبخار في القدر الساخن لمدة 1 دقيقة.
- اهرس البطاطس مع الحليب الدافئ و25 غ زبدة وجوزة الطيب والملح والفلفل حتى تصبح ناعمة من دون أن تتحول إلى قوام لزج.
- قلّب كومبوت التفاح الدافئ داخل هريس البطاطس، مع ترك بضع قطع صغيرة من التفاح ظاهرة، ثم احفظه دافئًا.
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير المذاب أو الزبدة المصفاة في مقلاة، واطبخ شرائح البصل على نار متوسطة مع رشة ملح حتى تصبح ذهبية داكنة وطرية، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
- انقل البصل إلى طبق وامسح المقلاة إذا لزم الأمر.
- غلّف شرائح البلوتفورست تغليفًا خفيفًا بالدقيق، مع نفض الفائض.
- سخّن الكمية المتبقية من شحم الخنزير المذاب أو الزبدة المصفاة مع 15 غ الزبدة المتبقية في المقلاة على نار متوسطة.
- اقلِ شرائح البلوتفورست لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى تتحمر وتصبح مقرمشة عند الحواف، مع تقليبها بحذر كي لا تتكسر.
- ضع هريس البطاطس والتفاح بالملعقة في أطباق دافئة، وزيّنه بالبصل المقلي، وقدّم البلوتفورست المقلي إلى جانبه أو فوقه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال سجق آخر ببلوتفورست في طبق هيميل أوند إرده؟
نعم. إذا لم تجد بلوتفورست، يمكنك استخدام سجق ألماني مطبوخ وغني آخر مثل براتوورست أو بوكفورست، مع أن النكهة ستكون أخف. اقله في المقلاة أو سخّنه برفق حتى يبقى طريًا ولا يتشقق.
كم يستغرق إعداد هيميل أوند إرده من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 35–45 دقيقة إجمالًا. تُطهى البطاطس والتفاح في الوقت نفسه، بينما تحتاج البصلات إلى أطول وقت، حوالي 12–15 دقيقة، ولا يحتاج السجق إلا لبضع دقائق ليتسخن جيدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في سلق البطاطس حتى تصبح مائية، وجعل المهروس لزجًا بسبب المبالغة في تقليبه، وتحميص البصل بسرعة كبيرة. كذلك، اترك التفاح بشكل ريفي؛ لا تحوله إلى هريس ناعم إلا إذا كنت تفضل تلك القوام.
هل يمكنني تحضير هيميل أوند إرده مسبقًا وإعادة تسخينه؟
نعم. يمكن تحضير مهروس البطاطس والتفاح والبصل قبل يوم وحفظها في الثلاجة كلٌّ على حدة. أعد تسخين المهروس برفق مع قليل من الحليب، وسخّن البصل والسجق قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع هيميل أوند إرده؟
قدّمه ساخنًا مع بلوتفورست المقلي وكمية وفيرة من البصل فوقه. يرافقه جيدًا شيء حاد المذاق مثل الخردل أو المخللات، كما أن سلطة خضراء بسيطة أو ملفوف مطهو يساعدان على موازنة المهروس الغني الحلو-المالح.