إثيوبي
همباشا
الهمباشا خبز احتفالي إثيوبي خفيف الحلاوة، معطّر بالكوريريما أو الهيل ومرسوم عليه نمط العجلة التقليدي. يُطهى هذا الرغيف الصغير ببطء حتى يصبح ذهبيًا وطريًا وفوّاح الرائحة.
شاهد طريقة التحضيرEdy's Kitchen · 10:30
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- ماء دافئ1/2 كوب
- خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة كبيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- كوريريما مطحونة أو هيل أخضر مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- حبة البركة1 ملعقة صغيرة
- زيت محايد1 1/2 ملعقة كبيرة
- زبدة أو زيت، للدهن النهائي1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- حرّك الماء الدافئ والخميرة والسكر معًا في وعاء، واترك الخليط 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر رغوة.
- اخلط الدقيق والملح والكوريريما أو الهيل المطحون وحبة البركة في وعاء منفصل.
- أضف خليط الخميرة والزيت المحايد إلى خليط الدقيق، واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء وطرية ولزجة قليلًا.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى تكاد يتضاعف حجمها.
- ادهن قليلًا مقلاة ثقيلة بقياس 8 بوصات أو صاجًا على طريقة الميتاد بالزيت، واضغط العجينة لتصبح رغيفًا دائريًا بسماكة حوالي 1 بوصة.
- استخدم سكينًا غير حاد لعمل خطوط بنمط شمس مشعّة أو عجلة تقليدي على السطح من دون القطع حتى النهاية.
- غطِّ العجينة المشكّلة واتركها ترتاح لمدة 25 إلى 30 دقائق حتى تنتفخ.
- ضع المقلاة على نار هادئة جدًا، وغطِّها بإحكام، واطهُ لمدة 12 إلى 15 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا داكنًا ويبدأ السطح في التماسك.
- اقلب الخبز بحذر، وغطِّه مرة أخرى، واطهُ لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا ويصدر الخبز صوتًا أجوف عند الطرق عليه.
- ادهن الهمباشا الدافئة بالزبدة أو الزيت واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى مثلثات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الهيل إذا لم يتوفر لديّ الكوريرِيما لعمل الهِمبَشا؟
نعم. يُعدّ الهيل الأخضر أقرب بديل سهل ويعمل جيدًا هنا. استخدم الكمية نفسها، ويفضّل مطحونًا طازجًا إن أمكن. ستكون النكهة أكثر إشراقًا وأقل فلفلية قليلًا من الكوريرِيما، لكنها تظل قريبة وأصيلة بما يكفي.
كم يستغرق إعداد الهِمبَشا من البداية إلى النهاية؟
خصّص حوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. يشمل ذلك 5 إلى 10 دقائق لنشاط الخميرة، و8 إلى 10 دقائق للعجن، وحوالي ساعة للتخمير الأول، و25 إلى 30 دقيقة للراحة الثانية بالإضافة إلى الطهي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع الهِمبَشا؟
أكبر الأخطاء هي استخدام ماء شديد السخونة، لأنه يقتل الخميرة، والطهي على نار عالية جدًا، مما يحرق القاع قبل أن ينضج الوسط. وتجنّب أيضًا الإفراط في دقيق العجين؛ يجب أن يبقى طريًا وملتصقًا قليلًا.
كيف ينبغي أن أُخزّن الهِمبَشا المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم لفّه بإحكام أو خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. وللتخزين الأطول، جمّد الشرائح أو الرغيف كاملًا لمدة تصل إلى شهرين، ثم أعد تسخينه برفق قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم الهِمبَشا؟
قدّمه دافئًا مع الزبدة أو السمن أو العسل أو الشاي، أو إلى جانب اليخنات والعدس. وهو لذيذ خصوصًا إذا قُطع إلى قطع باليد، أو شرائح وسُخّن قليلًا حتى تبقى التوابل وحبوب النيجلّا عطرة ويبقى اللب طريًا.