هولندي
هيته بليكسم
ستامبوت هولندي تقليدي من البطاطس النشوية المهروسة مع تفاح حلو وحامض، يُنهى بالزبدة وقطع السبيكيس المقرمشة. قوامه طري، ومذاقه حلو حامض قليلًا، ويُقدَّم ساخنًا جدًا كوجبة شتوية بسيطة.
شاهد طريقة التحضيرWolkberg Artisans · 24:09
المكوّنات
- بطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى قطع600 غ
- تفاح حامض للطهي، مثل غودرينيت أو براملي، مقشر ومنزوع اللب ومفروم250 غ
- تفاح حلو، مثل إلستار أو جوناغولد، مقشر ومنزوع اللب ومفروم200 غ
- بصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
- لاردون لحم مقدد مدخن أو سبيكيس125 غ
- زبدة25 غ
- حليب كامل الدسم، دافئ75 مل
- ملح ناعمحسب الذوق
- فلفل أبيضحسب الذوق
الطريقة
- ضعي البطاطس في قدر مع البصل، وأضيفي ماءً يكفي لتغطيتها بالكاد، وتبّلي قليلًا بالملح.
- اتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- ضعي التفاح الحامض والحلو المفروم فوق البطاطس من دون تقليبه معها، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس ويلين التفاح.
- في هذه الأثناء، اقلي السبيكيس في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا، ثم أبقي الدهن المذاب في المقلاة.
- صفّي خليط البطاطس والتفاح جيدًا، ثم أعيديه إلى القدر الساخن واتركيه يجف بالبخار لمدة 1 دقيقة.
- اهرسي البطاطس والتفاح والبصل مع الزبدة وكمية كافية من الحليب الدافئ للحصول على ستامبوت ريفي طري.
- قلّبي فيه السبيكيس المقرمش وملعقة من دهنه المذاب، ثم تبّليه بالملح والفلفل الأبيض.
- قدّميه فورًا وهو ساخن جدًا، مع تجويف صغير من دهن اللحم المقدد أو الزبدة على الوجه إذا رغبتِ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البطاطس الدقيقية أو التفاح في طبق هيتِه بليكسم؟
نعم. استخدم أي نوع بطاطس دقيقي وسهل الهرس مثل روسِت أو يوكون غولد أو ماريز بايبر. أما التفاح، فحاول أن تجمع بين نوع حامض ونوع أحلى إذا أمكن؛ وإن لم يتوفر، فاستخدم تفاحًا حامضًا فقط وأضف قليلًا من الزبدة أو الحليب للموازنة.
كم يستغرق طهي هيتِه بليكسم من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 30 إلى 40 دقيقة إجمالًا. تُسلق البطاطس والبصل أولًا لمدة 10 دقائق، ثم يحتاج التفاح إلى 12 إلى 15 دقيقة إضافية. اقْلِ قطع اللحم المقدد أثناء ذلك، ثم اهرس الطبق وقدّمه فورًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هيتِه بليكسم؟
لا تُضف التفاح إلى القدر مبكرًا، وإلا سيتفتت كثيرًا ويصبح الطبق مائيًا. وتجنب أيضًا الإفراط في طهي البطاطس، أو إهمال خطوة تجفيفها بالبخار، أو إضافة الكثير من الحليب، لأن ذلك يجعل الستامبوت رخْوًا بدلًا من أن يبقى بسيطًا وقوامه ريفي.
هل يمكنني تحضير هيتِه بليكسم مسبقًا، وكيف أحفظ البقايا؟
نعم، لكن الأفضل أن يُهرس ويُقدَّم طازجًا. احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه برفق مع رشّة من الحليب أو قطعة زبدة، وأضف قطع اللحم المقدد في النهاية حتى تبقى مقرمشة.
بماذا يُقدَّم هيتِه بليكسم؟
يُقدَّم وهو شديد السخونة كطبق رئيسي، مع قطع اللحم المقدد فوقه وقليل من دهن اللحم أو الزبدة في الوسط. كما ينسجم جيدًا مع الخردل أو المخللات أو السجق المطهو إذا أردت وجبة أكثر اكتمالًا.