سوري

حراق إصبعه

طبق دمشقي محبوب من العدس والعجين، تُبرز حموضته بالتمر الهندي ودبس الرمان، ثم يُكمَّل بالبصل المقرمش والعجين المقلي والثوم والكزبرة وحبّ الرمان. إنه مشبع وحامض وعطري بعمق على الطريقة السورية التقليدية.

▶شاهد طريقة التحضيرHabibimbaps · 1:33

المكوّنات

• عدس بني أو أخضر3/4 كوب
• ماء3 أكواب
• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
• ملح ناعم1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت زيتون أو زيت دوار الشمس4 ملاعق كبيرة، مقسمة
• ماء دافئ للعجين1/3 كوب، حسب الحاجة
• بصل أصفر، مقطع شرائح رقيقة2 متوسطتان
• لبّ تمر هندي1 1/2 ملعقة كبيرة
• ماء ساخن لنقع التمر الهندي1/2 كوب
• دبس رمان1 ملعقة كبيرة
• فصوص ثوم، مهروسة4
• كزبرة طازجة، مفرومة1/2 كوب
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون1 ملعقة كبيرة، أو حسب الذوق
• حبّ رمان1/4 كوب

الطريقة

1. ضعي لبّ التمر الهندي في 1/2 كوب ماء ساخن، واهرسيه بملعقة، واتركيه منقوعًا لمدة 10 دقائق.
2. اخلطي الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة زيت، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة.
3. غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
4. افردي العجينة رقيقة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقطّعيها إلى مربعات صغيرة أو شرائح قصيرة بعرض نحو 1.5 سم.
5. سخّني 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر واسع واقلي شرائح البصل على نار متوسطة، مع التقليب كثيرًا، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة عند الأطراف.
6. ارفعي نحو ثلث كمية البصل للتزيين واتركي الباقي في القدر.
7. أضيفي العدس و3 أكواب ماء إلى القدر، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه يغلي برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يطرى العدس للتو من دون أن يتفتت.
8. صفّي التمر الهندي المنقوع عبر مصفاة ناعمة داخل قدر العدس، مع الضغط جيدًا لاستخراج السائل الحامض والتخلص من البذور والألياف.
9. قلّبي دبس الرمان والكمون والفلفل الأسود و1 ملعقة صغيرة ملح.
10. أسقطي نحو ثلثي قطع العجين النيئة في العدس الذي يغلي برفق، مع التحريك بلطف كي لا تلتصق، واطهيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يطرى العجين ويثخن اليخن.
11. في هذه الأثناء، سخّني الزيت المتبقي في مقلاة صغيرة واقلي قطع العجين المتبقية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّيها على منشفة ورقية.
12. في المقلاة الصغيرة نفسها، اقلي الثوم المهروس سريعًا لمدة 20 ثانية، ثم أضيفي الكزبرة المفرومة وقلّبي لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحتها.
13. قلّبي معظم خليط الثوم والكزبرة في العدس، مع الاحتفاظ بملعقة منه للوجه.
14. تذوّقي وعدّلي النكهة بعصير الليمون أو مزيد من الملح أو قليل إضافي من دبس الرمان حتى تصبح النكهة متوازنة وحامضة ولذيذة.
15. اسكبي حراق إصبعه في أطباق ضحلة، وزيّنيه بالبصل المقلي المحتفظ به وقطع العجين المقلية وما تبقى من خليط الثوم والكزبرة وحبّ الرمان.

أسئلة شائعة