مصري
حمام محشي
حمام محشي مصري محشو بالفريك المتبل، يُسلق حتى يطرى، ثم يُحمّر في السمن. يبقى الحمام غنيًا وعصاريًا بينما تمتص حبوب الفريك المدخنة نكهة المرق والأحشاء.
شاهد طريقة التحضيرMiddle Eats · 6:55
المكوّنات
- حمام صغير أو زغاليل، منظف مع الاحتفاظ بالأحشاء2 صغيرتان
- فريك، مغسول جيدًا ومصفّى3/4 كوب
- سمن3 ملاعق كبيرة
- بصلة، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- أحشاء الحمام المحتفظ بها، مفرومة ناعمًامن 2 حمامتين
- بهارات مصرية1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- مرق دجاج أو حمام3 أكواب
- ورقة غار1
- حبات هيل أخضر3
- بصلة صغيرة، مقطعة إلى أرباع1
- عصير ليمون أو خل1 ملعقة كبيرة
- دقيق أو ملح خشن، للتنظيف2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- افركي الحمام من الداخل والخارج بالدقيق أو الملح الخشن وعصير الليمون أو الخل، ثم اشطفيه جيدًا وجففيه تمامًا بالتربيت.
- في مقلاة صغيرة، أذيبي 1 ملعقة كبيرة من السمن على نار متوسطة وشوّحي البصل المفروم حتى يطرى ويصبح ذهبيًا عند الأطراف.
- أضيفي الأحشاء المفرومة واطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التقليب حتى يتغير لونها.
- أضيفي الفريك والبهارات والقرفة والفلفل الأسود و1 ملعقة صغيرة من الملح وقلّبي، ثم حمّصي الخليط لمدة 2 دقيقة.
- أضيفي 1 كوب من المرق، غطي الوعاء واطهي على نار هادئة لمدة 10 دقائق، حتى ينضج الفريك جزئيًا مع بقائه متماسكًا؛ اتركيه يبرد قليلًا.
- احشي تجويف كل حمامة بخليط الفريك دون ضغط، مع ترك مساحة للتمدد، ثم أغلقيه بخيط مطبخ أو أعواد أسنان واربطي الساقين معًا.
- ضعي الحمام المحشي في قدر مع المرق المتبقي وورقة الغار وحبات الهيل والبصلة المقطعة إلى أرباع و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح.
- اتركيه حتى يغلي غليانًا خفيفًا، وأزيلي أي رغوة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 35 إلى 45 دقيقة، حتى يطرى الحمام وينضج تمامًا.
- ارفعي الحمام من المرق واتركيه يصفى ويجف بالبخار لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الجلد جيدًا.
- سخني 2 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّري الحمام من جميع الجوانب حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا.
- اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدمي كل حمامة كاملة وبداخلها حشوة الفريك، ومعها ملعقة من مرق الطهي المصفى على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الحمام أو اليمام بطائر آخر في الحمام المحشي؟
نعم. أفضل بديل هو دجاج كورنيش الصغير لأنه مناسب في الحجم ويُطهى بطريقة مشابهة. وإذا استخدمت أفخاذ الدجاج أو دجاجة صغيرة، فعدّل كمية الحشوة وتوقّع وقت طهي أطول حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
كم يستغرق طهي الحمام المحشي دون أن يجف؟
بعد الحشو، يحتاج الحمام عادةً إلى تسبيك/سلق هادئ لمدة 25 إلى 35 دقيقة تقريبًا، بحسب الحجم. ويكون جاهزًا عندما تصبح العصارة صافية ويكون اللحم طريًا، لا مشدودًا ولا مطاطيًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند عمل الحمام المحشي؟
أكبر خطأ هو حشو الطائر أكثر من اللازم، لأن الفريكة تتمدّد وقد تتسبب في تمزق الطائر. وتجنّب أيضًا الغليان القوي لأنه يجعل اللحم قاسيًا، ولا تترك الفريكة غير ناضجة، وإلا ستبقى الحشوة خشنة.
كيف أحفظ بقايا الحمام المحشي؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف مع قليل من المرق أو الماء حتى لا يجف اللحم. كما يمكن تجميد الحشوة والطيور المطهية لمدة شهرين تقريبًا.
ماذا أقدّم مع الحمام المحشي؟
يُقدَّم تقليديًا مع سلطة بسيطة، ومخللات، وأحيانًا مرق خفيف إلى جانبه. كما تساعد شريحة ليمون على إبراز النكهة الغنية، ويمكن أيضًا تقديم الزبادي العادي أو صلصة أساسها الطحينة بشكل جيد.