باكستاني

حلوى بوري

طبق إفطار باكستاني كلاسيكي يضم بوري منتفخًا ومقرمشًا، وحلوى سوجي دافئة معطرة بالهيل، وتشناي حارًا على الجانب. يُقدَّم بأفضل حالاته طازجًا، مع خروج البوري مباشرة من الزيت الساخن.

▶شاهد طريقة التحضيرKun Foods · 8:06

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
• دقيق قمح كامل ناعم1/2 كوب
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت محايد أو سمن1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للقلي العميق
• ماء دافئحوالي 1/2 كوب
• سميد1/2 كوب
• سمن3 ملاعق كبيرة
• سكر1/2 كوب
• ماء1 1/4 كوب
• حبات هيل أخضر3، مهروسة قليلًا
• لون طعام برتقالي أو لون زردة1 رشة صغيرة، اختياري
• لوز أو فستق1 ملعقة كبيرة، مقطع شرائح
• حمص أبيض مطبوخ1 1/2 كوب
• بصلة1 صغيرة، مفرومة ناعمًا
• طماطم1 صغيرة، مفرومة
• معجون زنجبيل وثوم1 ملعقة صغيرة
• مسحوق فلفل أحمر حار1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق كركم1/4 ملعقة صغيرة
• مسحوق كزبرة1 ملعقة صغيرة
• مسحوق كمون محمص1/2 ملعقة صغيرة
• تشات ماسالا1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أخضر حار1، مشقوق
• كزبرة طازجة2 ملاعق كبيرة، مفرومة

الطريقة

1. اخلط دقيق متعدد الاستعمالات، ودقيق القمح الكامل، و1/4 ملعقة صغيرة ملح، و1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن في وعاء.
2. أضف الماء الدافئ قليلًا في كل مرة واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة لكن ناعمة.
3. غطِّ العجينة بقطعة قماش رطبة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
4. لتحضير التشناي، سخّن 2 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة صغيرة واقلِ البصل حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
5. أضف معجون الزنجبيل والثوم واطهه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
6. أضف الطماطم، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكركم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، و1/2 ملعقة صغيرة ملح، ثم اطهُ حتى ينفصل الزيت عن الماسالا.
7. أضف الحمص المطبوخ و1/2 كوب ماء، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع هرس بضع حبات حمص قليلًا لتكثيف المرق.
8. قلّب تشات ماسالا، والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة الطازجة، ثم أبقِ التشناي دافئًا.
9. لتحضير الحلوى، اغلِ 1 1/4 كوب ماء برفق مع السكر، وحبات الهيل، ولون الطعام الاختياري حتى يذوب السكر.
10. في مقلاة منفصلة، سخّن السمن وحمّص السميد على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحته الجوزية ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
11. اسكب شراب السكر الساخن بحذر فوق السميد المحمص مع التحريك المستمر.
12. اطهُ الحلوى على نار هادئة حتى تتكاثف وتصبح لامعة ويبدأ السمن بالانفصال عند الأطراف.
13. قلّب المكسرات المقطعة شرائح في الحلوى، ثم غطِّها وأبقِها دافئة على أهدأ نار.
14. قسّم العجينة المرتاحة إلى 6 كرات صغيرة وافرد كل واحدة إلى بوري دائري رقيق، مستخدمًا قليلًا من الزيت على السطح إذا لزم الأمر.
15. سخّن كمية كافية من الزيت للقلي العميق في كاراهي أو مقلاة عميقة حتى يصبح ساخنًا ولكن من دون أن يدخن.
16. اقلِ كل بوري على حدة، واضغط برفق بملعقة مثقوبة حتى ينتفخ، ثم اقلبه واقله حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
17. صفِّ البوري على مناشف ورقية وقدّمه فورًا مع حلوى السوجي الدافئة والتشناي.

أسئلة شائعة