عراقي
حلاوة شعرية
هذه الحلاوة العراقية بالشعيرية تُحمّص في السمن حتى تكتسب نكهة المكسرات، ثم تُطهى مع السكر والهيل وماء الورد حتى تصبح لامعة وطرية. تُقدَّم دافئة في أوعية صغيرة مع المكسرات، وهي حلوى منزلية بسيطة تُحضَّر غالباً مع الشاي.
شاهد طريقة التحضيرChef Shaheen - شيف شاهين · 4:18
المكوّنات
- شعيرية رفيعة، مكسّرة إلى قطع قصيرة100 غ
- سمن2 ملعقة كبيرة
- ماء مغلي3/4 كوب
- سكر حبيبات1/3 كوب
- هيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ماء ورد1 ملعقة صغيرة
- ملح1 رشة
- لوز مقطّع شرائح رفيعة أو فستق حلبي مفروم2 ملعقة كبيرة
- زبيب ذهبي1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن السمن في قدر صغير ثقيل القاعدة على نار متوسطة.
- أضف الشعيرية المكسّرة وحرّك باستمرار حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً ومتجانساً وتفوح منها رائحة المكسرات المحمّصة، مع الانتباه إلى عدم حرقها.
- اسكب الماء المغلي بحذر، ثم أضف رشة الملح وحرّك مرة واحدة.
- غطِّ القدر واتركه يغلي برفق على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تطرى الشعيرية ويمتص معظم الماء.
- أضف السكر والهيل المطحون وماء الورد والزبيب، ثم حرّك بلطف حتى يذوب السكر ويتحوّل إلى قطر.
- اطهُ من دون غطاء على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الشعيرية لامعة ويمتص معظم القطر مع بقائها رطبة.
- أطفئ النار، وغطِّ القدر، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق حتى تتبخر الشعيرية وتستقر.
- اغرفها في وعاءين صغيرين وزيّنها بشرائح اللوز أو الفستق قبل تقديمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمن العربي (القي) في حلاوة الشعيرية بالزبدة أو الزيت؟
نعم. تعمل الزبدة غير المملحة بشكل أفضل كبديل للسمن، رغم أن النكهة ستكون أقل غنى وقد تتحمّر بسرعة أكبر. أما الزيت النباتي المحايد فممكن، لكنك ستفقدين/ستفقد تلك النكهة الجوزية العميقة التي يضيفها السمن.
كيف أعرف أن الشعيرية تحمّرت بما يكفي قبل إضافة الماء؟
ينبغي أن تكون بلون ذهبي عميق ومتساوٍ، لا باهتة ولا بنية داكنة. قلّب باستمرار وراقبها عن قرب، لأنها قد تنتقل بسرعة كبيرة من نكهة محمّصة إلى احتراق. وإذا بدأت رائحتها تصبح مُرّة، فهذا يعني أنها تجاوزت الحد.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي حرق الشعيرية، وإضافة الماء بعنف شديد، وتركها تجف أكثر من اللازم بعد إضافة السكر. وتجنّب أيضًا التقليب بقوة بعد تكوّن الشراب، لأن الشعيرية قد تنكسر وتصبح لزجة.
كيف يجب أن أخزن البقايا، وهل يمكن إعادة تسخينها؟
احفظ البقايا في الثلاجة مغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على نار هادئة مع قليل من الماء أو الحليب لتخفيف الشراب. تكون القوام أفضل وهي طازجة، لكنها تعود للتسخين بشكل جيد.
ما أفضل طريقة لتقديم حلاوة الشعيرية؟
قدّمها دافئة في أطباق صغيرة، ومزيّنة بشرائح اللوز أو الفستق. فهي غنية وحلوة، لذلك تُعدّ الحصص الصغيرة مثالية. ويمكنك إضافة قليل من ماء الورد أو رشة هيل على الوجه بشكل اختياري، وليس ضروريًا.