بريطاني
هاجيس مع النيبس والتاتيز
طبق اسكتلندي تقليدي من الهاجيس المتبّل بالفلفل، مع اللفت السويدي المهروس بالزبدة والبطاطس المهروسة الكريمية. قدّمه ساخناً جداً، مع ملعقة من عصارات الهاجيس أو قليل من مرق الويسكي إذا رغبت.
المكوّنات
- هاجيس تقليدي، داخل غلافه450 غ
- بطاطس نشوية، مثل ماريس بايبر، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة500 غ
- لفت سويدي، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة500 غ
- زبدة غير مملحة60 غ
- حليب كامل الدسم، دافئ80 مل
- ملح ناعمحسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق
- جوزة الطيب مبشورة طازجاً1 رشة
الطريقة
- ضع الهاجيس، وهو لا يزال داخل غلافه، في قدر كبير واغمره بالماء البارد.
- ارفع الماء حتى يبدأ بالغليان الخفيف فقط، ثم خفف الحرارة واسلقه برفق لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع اتباع الوقت المذكور على العبوة وعدم السماح للماء بأن يغلي بقوة.
- ضع اللفت السويدي في قدر من ماء مملح، واتركه حتى يغلي، ثم اطهه لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً.
- ضع البطاطس في قدر منفصل من ماء مملح، واتركها حتى تغلي، ثم اطهها لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى تصبح طرية.
- صفِّ اللفت السويدي جيداً، ثم أعده إلى القدر الساخن لمدة 1 دقيقة ليتبخر ما فيه من رطوبة، ثم اهرسه مع 25 غ زبدة، والفلفل الأسود، ورشة صغيرة من جوزة الطيب.
- صفِّ البطاطس جيداً، ثم أعدها إلى القدر الساخن لمدة 1 دقيقة ليتبخر ما فيها من رطوبة، ثم اهرسها مع 35 غ زبدة وكمية كافية من الحليب الدافئ للحصول على هريس ناعم.
- تبّل كلاً من النيبس والتاتيز حسب الذوق بالملح والفلفل الأسود.
- ارفع الهاجيس من الماء، وربّت عليه ليجف، ثم افتحه بحذر حتى يمكن غرف محتواه بالملعقة.
- قدّم الهاجيس إلى جانب أكوام وافرة من النيبس والتاتيز المهروسين، مع سكب أي عصارات ساخنة من الهاجيس فوقه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال غلاف الهاجس أو استخدام هاجس نباتي لهذه الوصفة؟
نعم. إذا كنت تستخدم هاجسًا نباتيًا، فاتبع تعليمات العبوة لأن أوقات الطهي تكون عادةً أقصر وقد يختلف الغلاف. إذا كان الهاجس موجودًا بالفعل في صينية أو من دون غلاف، فسخّنه برفق حتى يصبح ساخنًا جدًا من الداخل دون غليانه أو تجفيفه.
كم من الوقت يجب أن أطبخ الهاجس والنيبس والتاتيز حتى ينتهي كل شيء في الوقت نفسه؟
ابدأ باللفت السويدي أولًا، ثم البطاطس، واسلق الهاجس بشكل منفصل لمدة 45 إلى 60 دقيقة. يحتاج اللفت السويدي إلى وقت أطول، وتحتاج البطاطس إلى نحو 18 إلى 20 دقيقة، ويمكن هرسهما جيدًا إذا حُفظا دافئين بعد التصفية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الهاجس والنيبس والتاتيز؟
غلي الهاجس بعنف قد يؤدي إلى تشقق الغلاف وجفافه. والإفراط في طهي البطاطس يجعل الهرس لزجًا. أما بالنسبة للنيبس، فإن عدم تبخير الماء الزائد يتركه مائيًا، لذا أعده إلى القدر الساخن قليلًا قبل الهرس.
كيف ينبغي أن أخزن بقايا الطعام وأعيد تسخينها بأمان؟
برّد بقايا الطعام بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة في أوعية مغطاة خلال ساعتين. يمكن حفظها لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين حتى تصبح ساخنة جدًا في جميع الأنحاء، مع إضافة رشّة حليب إلى الهرس إذا لزم الأمر. وأعد تسخين الهاجس برفق حتى لا يجف.
ماذا يجب أن أقدّم مع الهاجس والنيبس والتاتيز؟
قدّم الهاجس مقطعًا فوق النيبس والتاتيز، مع الكثير من عصارة الطهي إذا توفرت لديك. كما أن القليل من الزبدة الإضافية، أو الفلفل الأسود المطحون، أو ملعقة من كريمة الويسكي أو صلصة البصل يناسب إلى جانبه.