كوري

هيمول باجون

فطيرة بصل أخضر كورية بحواف مقرمشة، تتخللها مأكولات بحرية طرية وبصل أخضر حلو. تُقدّم ساخنة من المقلاة مع صلصة غمس حادة من الصويا والخل.

▶شاهد طريقة التحضيرMaangchi · 11:26

المكوّنات

• خليط البانكيك الكوري (بوتشيمغارو)3/4 كوب
• نشا البطاطس2 ملعقة كبيرة
• ماء مثلج3/4 كوب
• بيضة1 كبيرة
• بصل أخضر رفيع أو جوكبا كوري10 إلى 12، مشذّبة الأطراف
• مأكولات بحرية مشكلة، مثل الحبار والروبيان وبلح البحر200 غرام
• فلفل حار أخضر أو أحمر1، مقطّع إلى شرائح رفيعة
• زيت محايد النكهة3 ملعقة كبيرة
• ملح1 رشة
• صلصة صويا2 ملعقة كبيرة
• خل الأرز1 ملعقة كبيرة
• ماء1 ملعقة كبيرة
• غوتشوغارو1/2 ملعقة صغيرة
• بذور سمسم محمصة1 ملعقة صغيرة
• زيت السمسم1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. حضّر صلصة الغمس بخلط صلصة الصويا وخل الأرز والماء والغوتشوغارو وبذور السمسم المحمصة وزيت السمسم في وعاء صغير.
2. قطّع المأكولات البحرية إلى قطع بحجم اللقمة، وجففها جيدًا بالتربيت، ثم تبّلها برشة ملح.
3. اخفق البوتشيمغارو ونشا البطاطس والماء المثلج حتى تمتزج فقط؛ يجب أن يكون الخليط رقيقًا وفيه بعض التكتلات الصغيرة.
4. اخفق البيضة خفقًا خفيفًا في وعاء صغير منفصل.
5. سخّن مقلاة عريضة على نار متوسطة إلى عالية وأضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد النكهة.
6. رتّب البصل الأخضر في المقلاة في طبقة مسطحة واحدة، مع التناوب بين الأطراف البيضاء والخضراء ليغطي المقلاة بالتساوي.
7. اسكب معظم الخليط فوق البصل الأخضر وبين عيدانه، ثم وزّع المأكولات البحرية وشرائح الفلفل الحار بالتساوي على الوجه.
8. رشّ البيضة المخفوقة فوق المأكولات البحرية، ثم أضف بالملعقة أي خليط متبقٍ ليساعد على تماسك الفطيرة.
9. اطهها لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع هزّ المقلاة من حين لآخر، حتى يصبح أسفلها ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.
10. أضف 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت حول الحواف، ثم اقلب الفطيرة بحذر واضغط عليها برفق بملعقة مسطحة.
11. اطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية، حتى تنضج المأكولات البحرية تمامًا ويصبح الجانب الثاني مقرمشًا.
12. اقلبها مرة أخرى لمدة 30 ثانية إذا لزم الأمر، ثم انقلها إلى لوح، وقطّعها إلى قطع كبيرة، وقدّمها فورًا مع صلصة الغمس.

أسئلة شائعة