فرنسي

هاشي بارمنتييه

غراتان عائلي فرنسي كلاسيكي من لحم بوت أو فو مفروم ناعماً ومغطى ببطاطس مهروسة غنية بالزبدة. يتحمّر السطح ويصبح مقرمشاً قليلاً في الفرن، بينما يبقى اللحم غنياً بالنكهة مع البصل والبقدونس وقليل من المرق.

المكوّنات

• بطاطس نشوية، مثل بنتجي أو يوكون غولد500 غ
• لحم بقري مطهو من بوت أو فو أو لحم بقري مطهو ببطء250 غ
• حليب كامل الدسم120 مل
• زبدة غير مملحة55 غ
• بصل أصفر، مفروم ناعماً1 صغيرة
• ثوم، مفروم ناعماً1 فص صغير
• مرق لحم بقري أو سائل طهي بوت أو فو80 مل
• بقدونس مسطح الأوراق، مفروم2 ملعقة كبيرة
• جوزة الطيب مبشورة طازجة1 رشة
• بقْسماط ناعم2 ملعقة كبيرة
• جبن غرويير أو كونتيه، مبشور ناعماً25 غ
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق

الطريقة

1. قشّر البطاطس وقطّعها إلى قطع متساوية، ثم ضعها في قدر من ماء بارد مملح.
2. ارفعها حتى تغلي غلياناً خفيفاً واطهها لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تصبح البطاطس طرية جداً عند غرزها.
3. صفِّ البطاطس جيداً، ثم أعدها إلى القدر الدافئ لمدة 1 دقيقة لتجف، وبعدها مرّرها في مطحنة خضار أو اهرسها ناعماً.
4. سخّن الحليب مع 35 غ من الزبدة، ثم اخلطه مع البطاطس حتى يصبح المزيج ناعماً؛ تبّل بالملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب.
5. سخّن الفرن إلى 200°C.
6. افرُم اللحم البقري المطهو ناعماً بسكين، مع إبقاء قليل من القوام بدلاً من تحويله إلى معجون.
7. أذب 15 غ من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة، أضف البصل واطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافاً.
8. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، ثم أضف اللحم المفروم والمرق وحرّك.
9. اتركه يغلي برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح اللحم رطباً من دون أن يكون سائلاً، ثم أضف البقدونس وحرّك واضبط التتبيل.
10. ادهن طبق غراتان صغيراً بما تبقى من الزبدة، 5 غ، وافرد خليط اللحم بالتساوي في القاع.
11. ضع البطاطس المهروسة بالملعقة فوق اللحم، وسوِّ السطح، ثم ارسم عليه خطوطاً خفيفة بالشوكة.
12. رشّ البقسماط وجبن الغرويير أو الكونتيه المبشور.
13. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تظهر فقاعات عند الحواف ويتحمّر السطح.
14. اترك الهاشي بارمنتييه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه دافئاً.

أسئلة شائعة