تركي

هونكار بييندي

طبق عثماني تركي كلاسيكي من لحم ضأن طري يُطهى على مهل مع الطماطم والفلفل، ويُقدَّم فوق بييندي الباذنجان المشوي ذي النكهة المدخنة. تُثرى قاعدة الباذنجان الكريمية بالزبدة والحليب وجبن الكاشار لتمنحها قوامها الناعم وطعمها اللذيذ المميز.

المكوّنات

• كتف أو فخذ ضأن، مقطّع إلى مكعبات صغيرة350 غ
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• زبدة2 ملعقة كبيرة، مقسمة
• بصل، مفروم ناعمًا1 صغيرة
• ثوم، مفروم ناعمًا1 فص
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• معجون فلفل أحمر تركي حلو1 ملعقة صغيرة
• طماطم، مقشرة ومفرومة ناعمًا1 متوسطة
• فلفل تركي أخضر أو فلفل أخضر معتدل الحدة، مفروم1
• ماء ساخن أو مرق خفيف1 كوب
• ملححسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الرغبة
• باذنجان كبير2
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
• حليب كامل الدسم، دافئ3/4 كوب
• جبن كاشار مبشور أو كاشار معتّق1/3 كوب
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اثقب حبات الباذنجان عدة مرات بسكين واشوِها مباشرة فوق لهب غاز، أو على شواية، أو تحت شواية علوية ساخنة، مع تقليبها كثيرًا، حتى تتفحم القشور ويهبط اللب تمامًا.
2. ضع الباذنجان المشوي في وعاء مغطى لمدة 10 دقائق، ثم قشّر القشور وأزل أي جيوب كبيرة من البذور.
3. افرُم لبّ الباذنجان ناعمًا جدًا بالسكين، واخلطه مع عصير الليمون، ثم اتركه جانبًا.
4. لتحضير الضأن، سخّن زيت الزيتون و1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية.
5. أضف مكعبات الضأن وحمّرها جيدًا من جميع الجوانب، واترك عصارتها تتبخر قبل التقليب كثيرًا.
6. أضف البصل واطهه حتى يطرى، ثم أضف الثوم وقلّبه لمدة 30 ثانية.
7. أضف معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر واطههما لمدة 1 دقيقة حتى تزول رائحتهما النيئة.
8. قلّب الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر والملح والفلفل الأسود.
9. اسكب الماء الساخن أو المرق، واتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا، ثم غطّه واطهه برفق لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى يطرى الضأن ويصبح الصلصة كثيفة ولامعة.
10. لتحضير البييندي، أذب 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزبدة في قدر على نار متوسطة.
11. أضف الدقيق واطهه مع التحريك المستمر لمدة 1 إلى 2 دقيقة من دون أن يتحمّر.
12. أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا قليلًا.
13. قلّب الباذنجان المشوي المفروم واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع الخفق بملعقة خشبية حتى يصبح كريميًا.
14. أضف جبن الكاشار المبشور وقلّب حتى يذوب، ثم تبّل بالملح والفلفل الأسود.
15. ضع بييندي الباذنجان الساخن بالملعقة في طبقين واصنع تجويفًا浅ًا في الوسط.
16. ضع فوقه لحم الضأن الطري وصلصته، ثم قدّمه فورًا بينما الطبقتان ساخنتان.

أسئلة شائعة