نيبالي
غواراماري
غواراماري فطيرة مقلية محبوبة من فطور النيواريين في كاتماندو، تُقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية ومطاطية وعطرة من الداخل. تُؤكل تقليديًا دافئة مع التشيا، خصوصًا في الصباح البارد.
شاهد طريقة التحضيرYummy Food World · 7:26
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- دقيق أرز2 ملعقة كبيرة
- خميرة جافة نشطة1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ماء فاتر3/4 كوب، والمزيد عند الحاجة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- بذور كمون1/2 ملعقة صغيرة
- بذور الأجوين1/4 ملعقة صغيرة
- بيكربونات الصوديوم1 رشة صغيرة
- زيت خردل أو زيت محايد2 كوب، للقلي العميق
الطريقة
- حرّك الخميرة والسكر في 1/4 كوب ماء فاتر واتركها لمدة 10 دقائق حتى ترغو قليلًا.
- في وعاء، اخلط الدقيق متعدد الاستعمالات ودقيق الأرز والملح وبذور الكمون وبذور الأجوين.
- أضف خليط الخميرة وما تبقى من الماء الفاتر تدريجيًا، مع الخفق باليد للحصول على خليط كثيف ولزج يسقط ببطء من الأصابع.
- غطِّ الوعاء واترك الخليط يتخمر في مكان دافئ لمدة 6 إلى 8 ساعات، حتى تظهر فيه فقاعات وتصبح نكهته حامضة قليلًا.
- قبل القلي مباشرة، انثر بيكربونات الصوديوم واخفق الخليط لمدة 1 دقيقة ليصبح هوائيًا.
- سخّن الزيت في كراهي عميقة أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة حتى ترتفع قطرة صغيرة من الخليط بثبات مع فقاعات.
- بلّل أصابعك، واقرص كميات صغيرة بحجم حبة الجوز من الخليط، ثم أسقطها بحذر في الزيت الساخن من دون تزاحم.
- اقْلِ الغواراماري، مع التقليب المتكرر، لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا وناضجًا من الداخل.
- صفِّها على مصفاة معدنية أو منشفة ورقية وقدّمها ساخنة مع شاي الحليب النيبالي أو وعاء صغير من الأتشار.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الأرز أو الدقيق متعدد الاستخدامات في الغواراماري؟
نعم. إذا لم يتوفر لديك دقيق الأرز، يمكنك استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات فقط، لكن القوام سيكون أقل قرمشة قليلًا. ولخيار خالٍ من الغلوتين، لا تنجح الاستبدالات المباشرة للدقيق؛ ستحتاج إلى خليط خالٍ من الغلوتين مُجرَّب.
كم من الوقت يجب أن أترك العجين يتخمر للحصول على أفضل قوام؟
اتركه يتخمر لمدة 6 إلى 8 ساعات في مكان دافئ، حتى يصبح فقاعيًا وله حموضة خفيفة. في الغرف الأبرد قد يحتاج وقتًا أطول؛ لا تستعجل، وإلا سيصبح طعم الغواراماري باهتًا وقوامه كثيفًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الغواراماري؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الزيت شديد السخونة، وأن يكون الخليط خفيفًا جدًا، وأن تمتلئ المقلاة أكثر من اللازم. الحرارة العالية تحرق الخارج قبل أن ينضج الداخل؛ وكثرة الخليط تجعلها ثقيلة ودهنية.
كيف يجب أن أحفظ الغواراماري المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن ساخن أو مقلاة هوائية لاستعادة القرمشة.
ما أفضل طريقة لتقديم الغواراماري؟
يُقدَّم دافئًا كوجبة خفيفة أو إفطار مع الشاي، ويفضّل سادة أو مع جانب من الأتشار. يكون ألذ ما يكون بعد القلي مباشرة، عندما تكون القشرة مقرمشة والداخل ما يزال طريًا.