روسي

كاشا غوريفسكايا

كاشا سميد روسية تقليدية مخبوزة، تُحضَّر بطبقات من قشدة الحليب المحمّرة والمكسرات ومربّى الفاكهة. غنية وعطرة وتُقدَّم دافئة كعصيدة حلوى احتفالية.

▶شاهد طريقة التحضيرЗона Лазерсoнов · 13:09

المكوّنات

• حليب كامل الدسم2 كوب
• كريمة ثقيلة1 كوب
• سميد1/3 كوب
• سكر3 ملاعق كبيرة
• زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد لدهن الطبق
• ملح1 رشة
• سكر الفانيليا أو خلاصة الفانيليا1 ملعقة صغيرة
• جوز أو لوز، مقشّر ومحمّص1/3 كوب، مفروم
• زبيب2 ملعقة كبيرة
• قشر برتقال مسكّر أو مشمش مجفف مفروم2 ملعقة كبيرة
• مربى المشمش أو التوت3 ملاعق كبيرة
• سكر ناعم للوجه1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 425°F / 220°C وادهن طبق خبز صغيرًا بالزبدة.
2. اسكب الكريمة الثقيلة و1/2 كوب من الحليب في مقلاة واسعة ضحلة صالحة للفرن، وضعها في الفرن الساخن حتى تتكوّن على السطح قشرة حليب ذهبية بنية.
3. ارفع القشرة المحمّرة بحذر باستخدام شوكة أو ملعقة مسطحة، وضعها على طبق، ثم أعد المقلاة إلى الفرن لتتكوّن قشور إضافية.
4. كرّر العملية حتى تحصل على 6 إلى 8 قشور حليب محمّرة، ثم احتفظ بخليط الكريمة المتبقي.
5. انقع الزبيب في قليل من الماء الساخن لمدة 5 دقائق، ثم صفّه جيدًا.
6. سخّن الـ 1 1/2 كوب المتبقية من الحليب مع خليط الكريمة المحفوظ في قدر حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
7. أضف السميد تدريجيًا على شكل خيط رفيع مع الخفق، واطهه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا وناعمًا، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
8. أضف السكر والملح والفانيليا والزبدة وحرّك، ثم ارفع الكاشا عن النار.
9. افرد طبقة رقيقة من كاشا السميد في طبق الخبز المدهون بالزبدة.
10. ضع قشرة أو قشرتين من قشور الحليب فوق الكاشا، ثم انثر المكسرات والزبيب والقشر المسكّر أو المشمش المجفف، وأضف ملاعق صغيرة من المربى.
11. كرّر الطبقات مستخدمًا كل كمية الكاشا وقشور الحليب، مع إنهاء الطبقات بطبقة من الكاشا في الأعلى.
12. رشّ الوجه بالسكر الناعم واخبز على 375°F / 190°C حتى يصبح السطح ذهبيًا ومكرملًا قليلًا، حوالي 18 إلى 22 دقيقة.
13. اترك كاشا غوريفسكايا لترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها دافئة.

أسئلة شائعة