إماراتي
قُرص
القُرص خبز إماراتي يُطهى على الصاج ومحلى بالتمر، مُنكّه بلطف بالهيل والزعفران ومُنهى بالسمن الدافئ. يكون طريًا ومطاطيًا من الداخل مع حواف محمرة ومقرمشة قليلًا.
شاهد طريقة التحضيرThe Food Ranger · 12:42
المكوّنات
- دقيق قمح كامل1 كوب
- تمر طري، منزوع النوى6 حبات كبيرة
- ماء دافئ3/4 كوب
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- خيوط زعفران1 رشة
- ماء ورد1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- سمن2 ملعقة كبيرة
- دبس تمر، للتقديم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اسحق الزعفران في ماء الورد واتركه جانبًا ليتفتح.
- ضع التمر منزوع النوى في وعاء مع 1/2 كوب من الماء الدافئ واهرِسه جيدًا حتى يصبح الماء كثيفًا وحلوًا.
- صفِّ خليط التمر عبر مصفاة خشنة، واضغط لاستخراج أكبر قدر ممكن من لب التمر والسائل.
- حرّك الخميرة في سائل التمر الدافئ واتركها لمدة 5 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة.
- في وعاء خلط، اخلط دقيق القمح الكامل والهيل والملح وماء الورد بالزعفران.
- اسكب خليط الخميرة والتمر وأضف ما تبقى من الماء الدافئ قليلًا في كل مرة، مع الخلط حتى تحصل على عجينة طرية ولزجة.
- اعجن العجينة في الوعاء بيدين مبللتين أو مدهونتين قليلًا لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم غطّها واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 45 دقيقة، حتى تنتفخ.
- سخّن طاوة ثقيلة أو صاجًا أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة وادهنها قليلًا بالسمن.
- بيدين مدهونتين، قسّم العجينة إلى 4 حصص صغيرة وافرد كل حصة إلى قرص سميك بسماكة حوالي 1 سم.
- اطهُ القُرص على المقلاة الساخنة لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجهة الأولى حتى يتحمر ويتماسك عند الحواف.
- اقلِبه واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى، مع الضغط برفق حتى ينضج الوسط تمامًا من دون أن يحترق.
- ادهن القُرص الساخن بما تبقى من السمن وقدّمه دافئًا مع قليل من دبس التمر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق القمح الكامل بدقيق أبيض متعدد الاستعمالات في الغُرس؟
نعم، لكن ستكون القوام أطرى وأقل نكهةً جوزية. استخدم نفس الكمية، وتوقّع أن تحتاج إلى ماء أقل قليلًا. يمنح دقيق القمح الكامل النكهة التقليدية وقوامًا أكثر كثافةً وريفية.
كم من الوقت يجب أن أترك العجين ليختمر، وكيف أعرف أنه أصبح جاهزًا؟
اتركه حوالي 45 دقيقة في مكان دافئ، حتى ينتفخ بوضوح ويصبح خفيفًا قليلًا. إذا كانت مطبخك باردًا، فقد يحتاج إلى نحو 60 دقيقة. لا تنتظر حتى يتضاعف حجمه تمامًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الغُرس؟
أكبر الأخطاء هي إضافة كمية كبيرة من الماء، مما يجعل العجين رطبًا جدًا ويصعب التعامل معه، والطهي على نار مرتفعة جدًا. فهذا يحرق السطح الخارجي قبل أن ينضج الداخل. اجعل العجين لزجًا لكن قابلًا للتشكيل، واستخدم نارًا متوسطة إلى منخفضة.
كيف يجب أن أخزّن الغُرس المتبقي، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
احفظ الغُرس بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه على مقلاة جافة أو لفترة قصيرة في فرن دافئ؛ وادهِنه قليلًا بالسمن البلدي إذا شعرته جافًا.
ما أفضل طريقة لتقديم الغُرس؟
يُقدَّم دافئًا مع رذاذ من دبس التمر، وإذا رغبت، مع قليل إضافي من السمن البلدي. يتماشى جيدًا مع الشاي أو القهوة، ويكون أفضل ما يكون طازجًا عندما يكون الخارج طريًا ومحمّرًا قليلًا.