سوداني

قراصة بالدمعة

فطيرة قمح سودانية طرية ومخمّرة تُقدَّم ممزقة تحت صلصة لحم غنية بالبصل والطماطم. تمتص القراصة مرق الدمعة، فتجعل كل لقمة طرية ومالحة ومريحة بعمق.

▶شاهد طريقة التحضيرThe Sweet Cooking Tank · 5:34

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
• سكر1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسّمة
• ماء دافئ1 1/4 كوب، والمزيد حسب الحاجة
• زيت حيادي3 ملاعق كبيرة، مقسّمة
• لحم بقر أو ضأن، مقطّع إلى مكعبات صغيرة250 غ
• بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً1
• فصوص ثوم، مهروسة2
• طماطم طازجة، مبشورة أو مفرومة ناعماً1 كبيرة
• معجون طماطم1 1/2 ملعقة كبيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1 رشة
• فلفل أخضر حار، مشقوق1
• ماء أو مرق لحم خفيف2 كوب
• أرباع ليمون أخضر2، للتقديم

الطريقة

1. حضّر خليط القراصة بخفق الدقيق والخميرة والسكر و1/2 ملعقة صغيرة ملح والماء الدافئ حتى يتكوّن خليط كثيف قابل للسكب، بقوام يشبه الكريمة الثقيلة.
2. غطِّ الخليط واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى تظهر فيه فقاعات ويرتفع قليلاً.
3. سخّن مقلاة عريضة مسطحة أو صاجاً على نار متوسطة وامسحه بخفة بالزيت.
4. اسكب نصف الخليط وافرده على شكل فطيرة دائرية سميكة، بعرض حوالي 20 سم.
5. اطهِ القراصة حتى يتماسك سطحها ويمتلئ بثقوب صغيرة ويصبح أسفلها ذهبياً؛ اقلبها لفترة وجيزة فقط إذا احتاج الوجه إلى التجفيف، ثم ارفعها وكرر ذلك مع باقي الخليط.
6. لتحضير الدمعة، سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر على نار متوسطة واقلِ البصل المفروم ببطء حتى يصبح ذهبيّاً داكناً وحلواً.
7. أضف لحم البقر أو الضأن وقلّب حتى يفقد اللحم لونه النيئ ويبدأ بالتحمّر عند الأطراف.
8. أضف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية والفلفل الأخضر الحار، ثم اطبخ حتى تثخن الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال.
9. اسكب الماء أو المرق واتركه يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 45 إلى 55 دقيقة، حتى يطرى اللحم وتصبح الصلصة لامعة ومتوسطة الكثافة.
10. تذوّق الدمعة واضبط الملح؛ أضف رشة ماء إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً، إذ يجب أن تكون قابلة للسكب بالملعقة فوق الخبز.
11. ضع القراصة في أطباق التقديم أو مزّقها إلى قطع كبيرة، واسكب فوقها الدمعة الساخنة بوفرة، وقدّمها مع أرباع الليمون الأخضر.

أسئلة شائعة