هندي

غولاب جامون

كرات خويا طرية تُقلى ببطء حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم تُنقع في شراب سكري دافئ بالهيل والورد. تُقدّم مع قليل من الفستق المفروم، ويجب أن تكون طرية ومشبعة بالشراب وعطرة من الداخل بالكامل.

▶شاهد طريقة التحضيرVillage Cooking Channel · 9:18

المكوّنات

• خويا أو ماوا، مفتتة ناعمًا100غ
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
• سميد ناعم1 ملعقة صغيرة
• بيكربونات الصوديوم1 رشة
• حليب كامل الدسم1 إلى 2 ملعقة صغيرة، حسب الحاجة
• سمن أو زيت محايد، للقلي الغزير2 كوب
• سكر1/2 كوب
• ماء1/2 كوب
• حبات هيل أخضر، مجروشة قليلًا3
• خيوط زعفران1 رشة
• ماء ورد1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون3 قطرات
• فستق، مفروم ناعمًا1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اخلطي السكر والماء والهيل المجروش والزعفران وعصير الليمون في قدر صغير واتركيها تغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح الشراب لزجًا قليلًا من دون أن يصل إلى مرحلة الخيط.
2. أطفئي النار، وأضيفي ماء الورد مع التحريك، ثم غطي الشراب وحافظي عليه دافئًا.
3. اهرسي الخويا بكعب يدك حتى تصبح ناعمة وخالية من الحبيبات الكبيرة.
4. أضيفي الدقيق متعدد الاستعمالات والسميد وبيكربونات الصوديوم إلى الخويا واخلطي برفق.
5. رشي 1 ملعقة صغيرة من الحليب واجمعي المزيج حتى يتكوّن عجين طري وناعم، مع إضافة بضع قطرات أخرى فقط إذا بدا جافًا.
6. اتركي العجين يرتاح لمدة 10 دقائق، مغطى بقطعة قماش رطبة.
7. قسمي العجين إلى 6 أجزاء متساوية وشكّلي كل جزء إلى كرة ملساء وخالية من التشققات من دون الضغط بقوة.
8. سخني السمن أو الزيت في كاداي صغيرة على نار هادئة حتى يصبح دافئًا باعتدال؛ يجب أن ترتفع قطعة صغيرة جدًا من العجين ببطء من دون أن تتحمر بسرعة.
9. اقلي الكرات على نار هادئة مع التحريك برفق وباستمرار حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا داكنًا ومتساويًا، لمدة نحو 8 إلى 10 دقائق.
10. صفّي الجامون المقلية سريعًا، ثم أضيفيها إلى الشراب الدافئ وهي لا تزال ساخنة.
11. انقعيها لمدة لا تقل عن 1 ساعة، مع تقليبها مرة أو مرتين حتى تمتص الشراب بالتساوي.
12. قدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مع سكب الشراب فوقها وتزيينها بالفستق المفروم.

أسئلة شائعة