أرجنتيني
غيسو دي لينتيخاس
يخنة عدس أرجنتينية مشبعة مع تشوريزو كولورادو، وبانشيتا، ولحم بقري، وخضار، ومرق دافئ معطّر بالبيمنتون. قوامها كثيف وريفي، وتُقدَّم تقليديًا شديدة السخونة مع الخبز إلى جانبها.
شاهد طريقة التحضيرPaulina Cocina · 13:07
المكوّنات
- عدس مجفف180 غ
- تشوريزو كولورادو1 صغير، مقطّع إلى شرائح
- بانشيتا مملحة أو لحم مقدد مدخن80 غ، مقطّعة إلى مكعبات
- كتف بقري أو روست بيف150 غ، مقطّع إلى مكعبات
- زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر1 صغير، مفروم ناعمًا
- فلفل أحمر حلو1/2، مفروم ناعمًا
- ثوم2 فصوص، مفرومة
- جزر1 صغير، مقطّع إلى مكعبات
- بطاطس1 متوسطة، مقطّعة إلى مكعبات
- بوريه الطماطم1/2 كوب
- مرق لحم بقري أو ماء3 أكواب، ساخن
- ورقة غار1
- بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- بقدونس طازج1 ملعقة كبيرة، مفروم
الطريقة
- اشطف العدس وانقعه في ماء بارد لمدة لا تقل عن 2 ساعات، ثم صفّه.
- سخّن الزيت في قدر ثقيلة على نار متوسطة وحمّر مكعبات البانشيتا حتى تُخرج دهنها.
- أضف اللحم البقري واطهه حتى يتحمّر من جميع الجهات.
- أضف شرائح التشوريزو كولورادو واطهها لمدة 2 دقائق لتلوّن الزيت.
- قلّب البصل والفلفل الأحمر الحلو والجزر ورشة ملح، واطهها حتى تلين الخضار.
- أضف الثوم والبابريكا والكمون والأوريغانو وورقة الغار، وقلّب لمدة 30 ثانية من دون أن تترك البابريكا تحترق.
- اسكب بوريه الطماطم واطهه لمدة 3 دقائق، مع كشط قاع القدر.
- أضف العدس المصفّى والبطاطس المقطّعة إلى مكعبات والمرق الساخن أو الماء.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه يغلي برفق وهو مغطى جزئيًا لمدة 40 إلى 45 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر، لكن أبقِ اليخنة كثيفة وقابلة للأكل بالملعقة.
- عندما يطرى العدس والبطاطس، تذوّق واضبط الملح والفلفل الأسود.
- اترك الغيسو يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه ساخنًا مع البقدونس المفروم على الوجه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال التشوريزو كولورادو أو البانسيتا في غيسو دي لينتيخاس؟
نعم. استخدم تشوريزو مُدخّنًا أو كيلباسا أو قليلًا من البيكون المُدخّن الإضافي إذا لم يتوفر التشوريزو كولورادو. وإذا حذفت البانسيتا، حمّر اللحم بقليل من الزيت أولًا وأضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة لمذاق أعمق.
كم يستغرق تحضير غيسو دي لينتيخاس من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو ساعتين إجمالًا إذا نقعت العدس لمدة ساعتين أولًا. أما وقت الطهي الفعلي فهو نحو 15 دقيقة للتحضير بالإضافة إلى 45 إلى 55 دقيقة من السَّمْر، وذلك حسب نوع العدس وحجم البطاطس.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد غيسو دي لينتيخاس؟
أكبر الأخطاء هي حرق البابريكا، وعدم تحمير اللحم جيدًا، وإضافة كمية زائدة من السوائل. اجعل اليخنة كثيفة، واتركها تغلي بهدوء، وحرّكها من حين لآخر حتى ينضج العدس بالتساوي من دون أن يلتصق أو يتفتت.
كيف ينبغي تخزين وإعادة تسخين بقايا غيسو دي لينتيخاس؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. ستزداد كثافتها مع الوقت، لذا أعد تسخينها برفق مع رشّة ماء أو مرق. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع غيسو دي لينتيخاس؟
قدّمه ساخنًا كوجبة كاملة مع خبز مقرمش، أو سلطة خضراء بسيطة، أو خضار مخللة. ويمكن لعصرة ليمون أو ملعقة من الشيميتشوري أن تضيف لمسة منعشة إلى هذه اليخنة الغنية والمدخنة.